Bisque

La bisque es una crema aterciopelada de origen francés que se prepara típicamente con crustáceos como gambas, langostas o cangrejos. Aquí te explicamos cómo prepararla partiendo de una langosta, pero esta receta puede adaptarse también para otros tipos de crustáceos.

Ingredientes

• 1 langosta grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 vaso de brandy
• 2 litros de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• Algunas ramitas de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• 200 ml de nata fresca
• 30 g de mantequilla

Opcionales para la guarnición:

• Nata montada
• Cebollino picado

Preparación

1. Comienza extrayendo la carne de la langosta. Separa la cola y las pinzas y retira con cuidado la pulpa. Rompe el caparazón en trozos más pequeños que usarás para el caldo.

2. En una olla grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe los trozos del caparazón durante unos minutos. Añade la zanahoria, la cebolla y el apio picados y continúa sofriendo hasta que estén tiernos.

3. Añade el concentrado de tomate y deja cocinar un minuto más.

4. Vierte el brandy y deja evaporar el alcohol.

5. Añade el caldo de pescado, la hoja de laurel y el tomillo. Deja hervir a fuego lento durante unos 30-40 minutos.

6. Retira la mezcla del fuego y pásala por un colador fino, presionando bien para extraer todos los jugos y aromas.

7. Vuelve a poner el líquido al fuego, añade la carne de la langosta picada finamente y deja cocinar durante 10 minutos.

8. Incorpora la nata fresca y la mantequilla, ajusta de sal y pimienta, y cocina a fuego bajo hasta que la bisque haya espesado ligeramente.

9. Sirve caliente, con una cucharada de nata montada y un poco de cebollino picado para decorar, si lo deseas.

Curiosidades

La bisque es un plato que encierra el espíritu de la cocina francesa, capaz de transformar ingredientes sencillos en un plato refinado. La palabra “bisque” deriva probablemente de Vizcaya, zona costera entre España y Francia, conocida por la pesca de crustáceos. Esta receta puede personalizarse añadiendo diferentes hierbas o especias según el gusto personal.