बॉफ बर्गिग्नन

बॉफ बर्गिग्नन फ्रांसीसी व्यंजन की एक पारंपरिक डिश है, जो समृद्ध और आरामदायक है। यह बोर्गोग्ने की रेड वाइन में धीरे पकाए गए बीफ स्टू का एक प्रकार है, जिसमें मशरूम, पैनसेटा और प्याज मिलाए जाते हैं। अब मैं आपको बताता हूँ कि आप इसे इतालवी टच के साथ कैसे तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• 1 किलो स्टू के लिए बीफ (जैसे शोल्डर या गिरेलो), बड़े क्यूब्स में कटा हुआ
• 150 ग्राम पैनसेटा, क्यूब्स में कटी हुई
• 750 मिलीलीटर मजबूत रेड वाइन, जैसे बारोलो या कियंती इतालवी टच देने के लिए
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच आटा
• 1 लीटर मीट स्टॉक
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
• 300 ग्राम शैंपेनियन मशरूम, कटे हुए
• जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता (बोके गार्नी) जैसे मेंहदी, थाइम, तेजपत्ता, एक साथ बाँधा हुआ
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बड़ी कढ़ाई, अधिमानतः कास्ट आयरन या डच ओवन को पहले से गर्म करें और जैतून के तेल में पैनसेटा को तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरी न हो जाए। पैनसेटा निकालकर अलग रख दें।
2. उसी कढ़ाई में बीफ के क्यूब्स डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह भून लें। उन्हें ओवरलैप होने से बचाने के लिए बैच में करना पड़ सकता है। भूनने के बाद मांस निकालकर अलग रख दें।
3. कढ़ाई में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
4. प्याज पर आटा छिड़कें और कुछ मिनट अच्छी तरह मिलाएँ। इससे ग्रेवी गाढ़ी होने में मदद मिलेगी।
5. रेड वाइन थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएँ ताकि गांठ न बने।
6. टमाटर पेस्ट, जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता और मीट स्टॉक डालें। उबाल लाएँ।
7. आंच धीमी करें, आरक्षित मांस और पैनसेटा डालें, कढ़ाई ढकें और कम से कम 2 घंटे या मांस बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएँ।
8. पकाने के खत्म होने से लगभग 30 मिनट पहले कटे हुए मशरूम डालें और उन्हें स्टू में पकने दें।
9. स्वाद चखें और नमक-मिर्च से समायोजित करें।
10. परोसने से पहले जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता हटा दें।

रोचक तथ्य

बॉफ बर्गिग्नन की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और यह बोर्गोग्ने के इतिहास से जुड़ी हुई है। यह डिश जो शुरू में आम लोगों का भोजन मानी जाती थी, फ्रांसीसी व्यंजन का एक परिष्कृत क्लासिक बन गई है। बोर्गोग्ने की वाइन की जगह बारोलो या कियंती जैसी इतालवी वाइन से बदलने से डिश को स्वादिष्ट रूप से अलग स्वाद मिलता है, फिर भी पारंपरिक रेसिपी के प्रति वफादारी बनी रहती है।