Boeuf bourguignon

Pero el Boeuf bourguignon es un plato tradicional de la cocina francesa, rico y reconfortante. Es una especie de estofado de carne de res cocido lentamente en vino tinto de Borgoña, con la adición de champiñones, panceta y cebollas. Ahora te diré cómo podrías prepararlo con un toque italiano.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res para estofado (como la paleta o el solomillo), cortado en cubos grandes
• 150 g de panceta, cortada en cubitos
• 750 ml de vino tinto robusto, como un Barolo o un Chianti para darle un toque italiano
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de harina
• 1 litro de caldo de carne
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cebolla grande, picada
• 300 g de champiñones, cortados en láminas
• 1 ramo de hierbas aromáticas (bouquet garni) como romero, tomillo, laurel, atado junto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Precalienta una olla grande, preferiblemente de hierro fundido o un Dutch oven, y sofríe la panceta en aceite de oliva hasta que quede crujiente. Retira la panceta y resérvala.
2. En la misma olla, añade los cubos de carne de res y dóralos bien por todos los lados. Puede ser necesario hacerlo en tandas para evitar amontonarlos. Una vez dorados, retira la carne y resérvala.
3. En la olla, añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
4. Espolvorea la harina sobre la cebolla y mezcla bien durante unos minutos. Esto ayudará a espesar la salsa.
5. Añade el vino tinto, poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos.
6. Añade el concentrado de tomate, el ramo de hierbas y el caldo de carne. Lleva a ebullición.
7. Reduce el fuego, añade la carne y la panceta reservadas, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
8. Aproximadamente 30 minutos antes de terminar la cocción, añade los champiñones cortados en láminas y déjalos cocer en el estofado.
9. Comprueba el condimento y ajusta de sal y pimienta.
10. Retira el ramo de hierbas antes de servir.

Curiosidades

El Boeuf bourguignon tiene orígenes muy antiguos y está ligado a la propia historia de Borgoña. Este plato, que inicialmente se consideraba comida para la gente común, se ha convertido en un clásico refinado de la cocina francesa. Sustituir el vino de Borgoña por un vino italiano como el Barolo o el Chianti puede darle al plato un sabor deliciosamente diferente, manteniendo al mismo tiempo cierta fidelidad a la receta tradicional.