उबला गोमांस

उबला गोमांस इतालवी रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें गोमांस को सब्जियों और सुगंधों के साथ पानी में धीरे पकाया जाता है। यहां रेसिपी का एक क्लासिक संस्करण दिया गया है:

सामग्री

• 1 kg गोमांस का मसल या उबालने के लिए उपयुक्त मांस के टुकड़े (ब्रिस्केट, पुजारी की टोपी, मुर्गी, पूंछ, जीभ)
• 3 गाजर
• 3 अजवाइन की डंठल
• 2 प्याज
• 2 तेजपत्ता
• 2 लौंग
• 2 मेंहदी की टहनियां (वैकल्पिक)
• मोटा नमक
• साबुत काली मिर्च
• मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी

तैयारी

1. सब्जियों को साफ करें और मोटा काट लें। प्याज छीलें और उनमें से एक में लौंग गाड़ दें ताकि शोरबा और सुगंधित हो।

2. एक काफी बड़ी बर्तन में, मांस रखें और तैयार सब्जियां, तेजपत्ता, मेंहदी, कुछ काली मिर्च और मुट्ठी भर मोटा नमक डालें।

3. सब कुछ ठंडे पानी से ढक दें, ताकि मांस पूरी तरह डूब जाए।

4. धीरे उबाल लाएं, फिर आंच कम करें और कम से कम 2-3 घंटे तक उबालें, जब तक मांस नरम न हो जाए। पकाते समय, सतह पर उठने वाली अशुद्धियों को समय-समय पर हटाते रहें।

5. एक बार मांस तैयार हो जाए, इसे तुरंत शोरबे से बाहर न निकालें, बल्कि पकाने वाले तरल में थोड़ा ठंडा होने दें ताकि नरमाई बनी रहे।

6. उबले गोमांस को स्लाइस में काटकर परोसें, आलू उबले, पालक भुने, और क्रेमोना मस्टर्ड या हरी चटनी जैसे साइड डिश के साथ।

रोचक तथ्य

पिएमोंटे का मिश्रित उबाला उबाले का एक प्रकार है जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस (गोमांस, मुर्गी, कोटेचिनो, पूंछ, जीभ) का उपयोग किया जाता है और इसे सॉस के assortment के साथ परोसा जाता है, जैसे बैगनेट वर्डे और बैगनेट रोसा। यह व्यंजन ठंड के मौसम में बहुत पसंद किया जाता है और आमतौर पर त्योहारों में पाया जाता है।

याद रखें कि इस तरह पकाया गया मांस अन्य रेसिपी जैसे रूसी सलाद या विटेल टोने के लिए भी आदर्श है, यदि आपके पास उबला बचा हो।