Bollito de ternera
17/11/2023El bollito de ternera es un plato tradicional de la cocina italiana, que consiste en la cocción lenta de la ternera en agua junto con verduras y aromas. Aquí tienes una versión clásica de la receta:
Ingredientes
- 1 kg de músculo de ternera o cortes de carne adecuados para el bollito (brisket, cappello del prete, gallina, cola, lengua)
- 3 zanahorias
- 3 tallos de apio
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 2 ramas de romero (opcional)
- Sal gruesa
- Pimienta en grano
- Agua suficiente para cubrir la carne
Preparación
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Limpia y corta las verduras en trozos grandes. Pela las cebollas e inserta los clavos de olor en una de ellas para aromatizar aún más el caldo.
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En una olla lo suficientemente grande, coloca la carne y añade las verduras preparadas, las hojas de laurel, el romero, algunos granos de pimienta y un puñado de sal gruesa.
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Cubre todo con agua fría, de modo que la carne quede completamente sumergida.
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Lleva lentamente a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante al menos 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, asegúrate de espumar de vez en cuando para retirar las impurezas que suben a la superficie.
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Una vez que la carne esté lista, evita sacarla inmediatamente del caldo, pero déjala enfriar un poco en el líquido de cocción para mantener la ternura.
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Sirve el bollito de ternera cortado en lonchas, acompañado de guarniciones como patatas cocidas, espinacas salteadas y mostaza de Cremona o salsa verde.
Curiosidades
El bollito misto piemontese es una variante del bollito en la que se usan diferentes tipos de carne (ternera, gallina, cotechino, lengua, cola) y se acompaña de un surtido de salsas, como la bagnet verde y la bagnet rossa. Este plato es muy apreciado en las estaciones frías y se encuentra comúnmente en las festividades.
Recuerda que la carne cocida de esta manera también es ideal para preparar otras recetas, como la ensalada rusa o el vitel tonné, en caso de que te sobre algo de bollito.
