पिएमोंटेस शैली का मिश्रित उबला मांस

पिएमोंटेस शैली का मिश्रित उबला मांस एक पारंपरिक व्यंजन है जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। यहाँ इस पौष्टिक और सामाजिक व्यंजन की रेसिपी है:

सामग्री

• 300 g गोमांस की मांसपेशी
• 300 g कैपोन या मुर्गी
• 300 g बैल की पूँछ
• 300 g बछड़े की जीभ
• 300 g बछड़े की गाल
• 200 g कोटेकिनो सालामी
• 1 कोटेकिनो
• 2 लीटर मांस का शोरबा (जो इस्तेमाल होने वाले मांस की हड्डियों से बनाया जा सकता है)
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• नमक और काली मिर्च, यथावश्यक

हरा सॉस (विशिष्ट सॉस) के लिए सब्जियाँ:

• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 लहसुन की कली
• नमक में रखी एंकोवी, यथावश्यक
• नमक में रखे केपर, यथावश्यक
• सिरके में भिगोई हुई ब्रेड की मीठी गुदा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. मांस का शोरबा उबालने के लिए रखें। स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज, गाजर और अजवाइन डालें।
2. इस बीच मांस तैयार करें: जीभ और पूँछ धो लें, तथा बड़े मांस के टुकड़ों को पकाते समय आकार बनाए रखने के लिए बाँध लें।
3. उबाल आने पर आँच कम करें और मांस एक-एक करके डालें, आवश्यक पकाने के समय के अनुसार: पहले मांसपेशी, गाल और पूँछ, फिर लगभग डेढ़ या दो घंटे बाद मुर्गी या कैपोन, जीभ और अंत में कोटेकिनो तथा कोटेकिनो सालामी (जिसे पहले छेद दिया हो) डालें।
4. लगभग 3 घंटे या जब तक मांस नरम न हो जाए तब तक पकाएँ, आवश्यकतानुसार शोरबे की झाग हटाते रहें ताकि वह साफ रहे।
5. हरा सॉस बनाने के लिए अजमोद को लहसुन, नमक उतारी एंकोवी और केपर के साथ बारीक काट लें। निचोड़ी हुई ब्रेड की गुदा मिलाएँ और सबको अच्छी तरह मिलाकर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल धीरे-धीरे डालते हुए एक समान सॉस बना लें।
6. पक जाने पर मांस को काटकर सर्विंग प्लेट पर सजाएँ, हरे सॉस के साथ परोसें और यदि चाहें तो फलों की मस्टर्ड या हरी सॉस के साथ भी परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

पिएमोंटेस शैली का मिश्रित उबला मांस एक ऐसा व्यंजन है जो त्योहारों और उत्सवों की मेजों की प्रचुरता को दर्शाता है, जिसमें प्रत्येक अतिथि विभिन्न मांस के टुकड़ों में से अपनी पसंद चुन सकता है। पिएमोंटे में पारंपरिक रूप से यह व्यंजन कई सॉस के साथ परोसा जाता है जिनमें हरा सॉस, लाल सॉस और क्रेमोना की मस्टर्ड शामिल हैं, जो स्वाद और रंग जोड़ते हैं।