Bouillabaisse
17/11/2023बौइयाबेस फ्रांस के मार्सिले क्षेत्र से आने वाला एक पारंपरिक और परिष्कृत मछली का स्टू है। मैं आपको क्लासिक रेसिपी के माध्यम से मार्गदर्शन करूंगा, जहां संभव हो इतालवी टच के साथ।
सामग्री
- 1 kg मिश्रित मछली (स्कॉर्फानो, राना पेस्काट्रिस, सोग्लियोला और मोलस्क जैसे मसल्स या क्लैम)
- 200 g झींगा
- 500 g पके टमाटर, छिले और कटे हुए
- 1 प्याज कटी हुई
- 2 लहसुन की कलियां कुचली हुई
- 1 सौंफ कटी हुई
- 2 मध्यम आलू, क्यूब्स में कटे हुए
- 1 संतरा, कड़वे सफेद भाग से बचने के लिए पीलर से ली गई छिलका
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 लीटर मछली का स्टॉक
- 1 गिलास सफेद वाइन (अधिमानतः इतालवी तटीय क्षेत्र की, जैसे लिगुरियन वर्मेंटिनो)
- 1 तेजपत्ता
- 1 ताजा थाइम की टहनी
- 1 चुटकी केसर
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद
तैयारी
- मछली को साफ करके मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना शुरू करें। झींगा को साफ करें और छीलें।
- एक बड़े कड़ाही में तेल गर्म करें। प्याज, लहसुन और सौंफ डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
- संतरे का छिलका, तेजपत्ता, थाइम और यदि पसंद हो तो थोड़ी लाल मिर्च डालें।
- सफेद वाइन डालें और कुछ मिनटों के लिए वाष्पित होने दें।
- टमाटर, आलू और मछली का स्टॉक मिलाएं। उबाल लाएं फिर आंच कम करके लगभग 20 मिनट तक धीरे पकाएं।
- मछली के टुकड़े, झींगा और केसर स्टॉक में डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं या जब तक मछली पक न जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
- बौइयाबेस को कटा हुआ अजमोद छिड़ककर गर्म परोसें।
रोचक तथ्य
बौइयाबेस परंपरा में लहसुन से रगड़ी हुई भुनी हुई ब्रेड की स्लाइस के साथ परोसी जाती है जो अलग से दी जाती हैं। इन्हें थोड़ी रूइल सॉस के साथ भी लगाया जा सकता है, जो अक्सर इस व्यंजन के साथ आती है। यदि आप इटली से प्रेरित होना चाहें, तो आप सूप को ऑलिव ऑयल वाले क्राउटन और लहसुन की एक कली के साथ परोस सकते हैं, ताकि मूल रेसिपी से जुड़ाव बना रहे।
याद रखें कि मछली का चयन उपलब्धता और दिन के ताजे कैच के आधार पर बदल सकता है, ठीक वैसे ही जैसे इतालवी तटीय क्षेत्रों में जहां मछली बाजार के अनुसार चुनी जाती है।
