Bouillabaisse

La Bouillabaisse es un tradicional y refinado estofado de pescado proveniente de la región de Marsella en Francia. Te guiaré a través de la receta clásica, con un toque italiano donde sea posible.

Ingredientes

• 1 kg de pescado mixto (escórfano, rape, lenguado y moluscos como mejillones o almejas)
• 200 g de gambas
• 500 g de tomates maduros, pelados y picados
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 hinojo picado
• 2 patatas medianas, cortadas en cubitos
• 1 naranja, la cáscara extraída con un pelador para evitar la parte blanca amarga
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco (posiblemente uno de una región costera italiana, como un Vermentino ligur)
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 pizca de azafrán
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• 1 puñado de perejil picado

Preparación

1. Comienza limpiando el pescado y cortándolo en trozos de tamaño medio. Limpia y pela las gambas.
2. Calienta el aceite en una cazuela grande. Añade la cebolla, el ajo y el hinojo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade la cáscara de naranja, el laurel, el tomillo y, si te gusta, un poco de guindilla.
4. Vierte el vino blanco y deja evaporar durante unos minutos.
5. Incorpora los tomates, las patatas y el caldo de pescado. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego dejando cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
6. Añade los trozos de pescado, las gambas y el azafrán al caldo. Cocina durante 10-15 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Rectifica de sal y pimienta.
7. Sirve la Bouillabaisse caliente, espolvoreada con perejil picado.

Curiosidades

La Bouillabaisse en la tradición se acompaña con unas rebanadas de pan tostado frotadas con ajo y servidas aparte. Estas pueden untarse también con un poco de rouille, una salsa picante que a menudo acompaña este plato. Si quieres inspirarte en Italia, podrías servir la sopa con unos crostini de aceite de oliva y un diente de ajo, para mantener ese vínculo con la receta original.

Recuerda que la selección del pescado puede variar según la disponibilidad y la frescura de la pesca del día, tal como ocurre en las regiones costeras italianas donde el pescado se elige según el mercado.