बारोलो ब्रासाटो

बारोलो ब्रासाटो पीडमोंटेस व्यंजन शैली का एक क्लासिक है, जहाँ लाल वाइन में मांस की धीमी पकाई से एक समृद्ध और गहरे स्वाद वाला व्यंजन बनता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 किलो बीफ (अधिमानतः एक पूरा टुकड़ा जैसे गिरेलो या कंधा)
• 750 मिली बारोलो
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेजपत्ता
• कुछ मेंहदी की टहनियाँ
• कुछ थाइम की टहनियाँ
• 3 या 4 लौंग
• 1 दालचीनी की छड़ी (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• जितना आवश्यक हो मांस या सब्जी का शोरबा
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर मिश्रण तैयार करें (जिसे सोफ्रिटो कहते हैं) और एक बड़े कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ सुनहरा होने तक भूनें।
2. कढ़ाई में बीफ डालें और अंदर के रस को सील करने के लिए सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. कढ़ाई में बारोलो डालें साथ ही लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता, मेंहदी, थाइम, लौंग और यदि उपयोग कर रहे हों तो दालचीनी। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और कढ़ाई को ढक दें। कम से कम 3 घंटे धीमी आंच पर पकाएँ, समय-समय पर जाँचते रहें कि तरल ज्यादा कम न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो गर्म शोरबा डालकर तरल का स्तर बनाए रखें।
5. यदि स्वाद बढ़ाना चाहें तो शोरबे में घोलकर एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।
6. जब मांस नरम हो जाए और आसानी से टूटने लगे, तो आंच बंद कर दें और इसे हल्का गुनगुना होने दें।
7. इस बीच, पकाने के बचे हुए हिस्से को छलनी से छान लें या इमर्शन ब्लेंडर से एक समान सॉस बना लें।
8. मांस को स्लाइस में काटें, सर्विंग प्लेट पर रखें और उस पर छानी हुई सॉस डालें।

बारोलो ब्रासाटो को क्लासिक साथियों जैसे पोलेंटा, ओवन में बेक की हुई आलू या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

बारोलो, जो अत्यधिक सराहा जाने वाला वाइन है और अक्सर “वाइनों का राजा और राजाओं का वाइन” कहा जाता है, इस तैयारी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, न केवल पकाने के लिए बल्कि जटिल सुगंधों के लिए भी जो यह व्यंजन को प्रदान करता है। इसलिए, हालांकि कोई अन्य पूर्ण शरीर वाला लाल वाइन भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन व्यंजन की प्रामाणिकता बनाए रखने के लिए बारोलो की सिफारिश की जाती है।