Brasato al Barolo

El Brasato al Barolo es un clásico de la cocina piamontesa, donde la lenta cocción de la carne en vino tinto crea un plato rico y profundo en sabor. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera (preferiblemente en pieza única como el redondo o la paleta)
• 750 ml de Barolo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Unas ramitas de romero
• Unas ramitas de tomillo
• 3 o 4 clavos de olor
• 1 rama de canela (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne o de verduras, lo necesario
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando un sofrito con cebolla, zanahoria y apio y dóralo en una cazuela grande con aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado.
2. Añade la carne de ternera a la cazuela y dórala por todos los lados para sellar los jugos en el interior.
3. Vierte el Barolo en la cazuela junto con los dientes de ajo, el laurel, el romero, el tomillo, los clavos de olor y, si decides usarla, la canela. Salpimenta al gusto.
4. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la cazuela. Cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, comprobando de vez en cuando que el líquido no se reduzca demasiado. Si es necesario, añade caldo caliente para mantener el nivel del líquido.
5. Si deseas enriquecer el sabor, puedes añadir también una cucharada de concentrado de tomate disolviéndolo en el caldo antes de incorporarlo.
6. Una vez que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente, retírala del fuego y déjala entibiar.
7. Mientras tanto, pasa el fondo de cocción por un colador o utiliza una batidora de mano para obtener una salsa homogénea.
8. Corta la carne en lonchas, colócala en una fuente y báñala con el fondo de cocción triturado.

Sirve el brasato al Barolo con guarniciones clásicas como la polenta, patatas al horno o puré.

Curiosidades

El Barolo, vino muy apreciado y a menudo llamado «el rey de los vinos y el vino de los reyes», desempeña un papel fundamental en esta preparación, no solo por su función en la cocción, sino también por los aromas complejos que aporta al plato. Por ello, aunque se puede utilizar otro vino tinto con cuerpo, se recomienda el Barolo para mantener la autenticidad del plato.