बुटाफुओको ब्रासाटो

ओल्ट्रेपो पावेसे, लोम्बार्डिया में एक विशिष्ट गाढ़ी और सुगंधित लाल वाइन बुटाफुओको के साथ एक उत्कृष्ट बुटाफुओको ब्रासाटो तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है। यह व्यंजन इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जिसमें वाइन मांस के स्वाद को समृद्ध बनाती है।

सामग्री

• 1.5 किग्रा बीफ (कंधा, जिरेलो या रियाले जैसे कट्स में से चुना गया)
• 750 मिली बुटाफुओको वाइन
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन के डंठल
• 2 लहसुन की कलियां
• 3-4 लौंग
• 1 मेंहदी की टहनी
• कुछ तेजपत्ता के पत्ते
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• बीफ स्टॉक स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• आटा, मांस को आटे में लपेटने के लिए

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को कुचल दें।
2. खाना पकाने के धागे से मांस को बांधें ताकि पकाते समय उसका आकार बना रहे।
3. मांस को हल्का सा आटे में लपेटें।
4. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
5. मांस निकाल लें और उसी बर्तन में सब्जियों का मिश्रण और लहसुन को नरम होने तक पकाएं।
6. मांस को सब्जियों के साथ बर्तन में वापस रखें, लौंग, मेंहदी, तेजपत्ता और नमक-काली मिर्च डालें।
7. मांस को ढकने तक बुटाफुओको डालें और उबाल लें।
8. आंच कम करें और कम से कम 3 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, जरूरत पड़ने पर बीफ स्टॉक डालकर तरल का स्तर बनाए रखें।
9. जब मांस नरम हो जाए और सॉस गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें।
10. जड़ी-बूटियां निकाल लें और मांस को स्लाइस में काट लें। स्लाइस को सर्विंग प्लेट में रखें और पकाने के सॉस से ढक दें।

रोचक तथ्य

“बुटाफुओको” नाम ओल्ट्रेपो की परंपराओं से जुड़ा है और यह वाइन की जीवंतता के साथ-साथ स्थानीय प्रेम कहानियों की किंवदंतियों को भी संदर्भित करता है। बुटाफुओको ब्रासाटो इस वाइन के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे व्यंजन और पेय के बीच सामंजस्य बनता है।

इस मुख्य व्यंजन के साथ आलू की प्यूरी या पोलेंटा एक आदर्श साइड डिश हो सकती है, जो पारंपरिक और आरामदायक जोड़ी बनाती है। शुभ भोजन!