ग्रिसिनी

17/11/2023

ग्रिसिनी एक बहुत लोकप्रिय इतालवी स्नैक है, जो पिएमोंते में ट्यूरिन का मूल निवासी है। परंपरागत रूप से वे कुरकुरे, पतले और लंबे ब्रेड स्टिक्स के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। यहाँ घर पर बनाए गए ग्रिसिनी की रेसिपी है:

सामग्री

500 g टाइप 00 आटा
250 ml गुनगुना पानी
10 g ताजा ब्रेवर यीस्ट
10 g चीनी
10 g नमक
50 ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
काम करने वाले प्लेटफॉर्म पर छिड़कने के लिए आटा

तैयारी

एक कटोरे में ताजा ब्रेवर यीस्ट को टुकड़ों में तोड़ें और कुल पानी में से थोड़े गुनगुने पानी के साथ घोलें। यीस्ट को सक्रिय करने के लिए चीनी मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
एक बड़े कटोरे या काम करने वाले प्लेटफॉर्म पर आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और घुला हुआ यीस्ट, तेल तथा धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें। बीच से सामग्री मिलाना शुरू करें और किनारों से आटा शामिल करें।
जब आटा बनना शुरू हो जाए तो नमक मिलाएं और तब तक जोर से गूंथें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
आटे को आटे से छिड़के हुए प्लेटफॉर्म पर स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट तक गूंथना जारी रखें।
आटे को गेंद का आकार दें, इसे हल्के तेल लगे कटोरे में रखें और नम कपड़े से ढक दें। गर्म स्थान पर 1-2 घंटे के लिए फूलने दें जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए।
फूलने के बाद आटा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को पसंदीदा लंबाई के लंबे स्टिक में बेलें, जितना संभव हो उन्हें एक समान रखने की कोशिश करें।
ग्रिसिनी को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, एक दूसरे के बीच थोड़ी जगह छोड़ें।
पहले से 200 °C पर गर्म ओवन में लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक ग्रिसिनी सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, सेंकें।
परोसने से पहले ग्रिसिनी को ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।

रोचक तथ्य

किंवदंती के अनुसार, ग्रिसिनी का आविष्कार सत्रहवीं शताब्दी में भविष्य के राजा Vittorio Amedeo II di Savoia के लिए किया गया था, जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं थीं। दरबारी बेकर ने इस प्रकार एक आसानी से पचने वाली ब्रेड बनाई जिसमें गूदे को हटाकर केवल क्रस्ट छोड़ी गई। तब से ग्रिसिनी पिएमोंते क्षेत्र की विशेषता बन गई है और दुनिया भर में जानी और सराही जाती है।

आप अपने ग्रिसिनी के स्वाद में विविधता लाने के लिए रोजमेरी, थाइम, तिल या खसखस जैसे मसाले या बीज मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं!