मछली का ब्रोडेटो

मछली का ब्रोडेटो विभिन्न इतालवी क्षेत्रों का एक समृद्ध मछली स्टू है, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विविधता है जिसमें सामग्री और तैयारी विधि में मामूली अंतर हैं। यहां मैं आपको ब्रोडेटो का एक सामान्य संस्करण प्रदान करूंगा, जिसमें इतालवी टच होगा।

सामग्री

• 1 किलो मिश्रित मछली (उदाहरण: स्कॉर्फानो, कॉड, स्क्विड, कैलामारी, झींगा)
• 300 ग्राम छिले टमाटर
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद का एक गुच्छा
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मछली का स्टॉक (यदि उपलब्ध हो) या पानी स्वादानुसार
• टोस्ट की हुई घरेलू ब्रेड की स्लाइसें

तैयारी

1. मछली को अच्छी तरह साफ करके शुरू करें: स्केल हटाएं, आंतें निकालें और यदि मौजूद हों तो क्रस्टेशियन के छिलके हटाएं। बड़ी मछलियों को टुकड़ों में काटें, छोटी मछलियों को पूरा छोड़ दें।

2. एक बड़े कड़ाही में, जैतून के तेल में बारीक कटी प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए।

3. छिले टमाटर जो पहले से कुचले हुए हों, डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।

4. सफेद वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें।

5. मछली डालना शुरू करें, उससे शुरू करें जिसे अधिक पकाने की आवश्यकता हो और प्रत्येक प्रकार की मछली के लिए लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं, टुकड़ों को तोड़े बिना धीरे से हिलाते रहें।

6. यदि आवश्यक हो, मछली को ढकने तक मछली का स्टॉक या पानी डालें। स्वाद चखें और नमक और काली मिर्च से समायोजित करें।

7. धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक या जब तक मछली अच्छी तरह पक न जाए, पकाएं।

8. पकाने के अंत में, ब्रोडेटो पर ताजा कटा अजमोद छिड़कें।

ब्रोडेटो को अच्छी तरह गर्म परोसें, मछली की स्वादिष्ट ग्रेवी को सोखने के लिए टोस्ट की हुई घरेलू ब्रेड की स्लाइस के साथ। परंपरा में कुछ लोग ब्रेड को सीधे ब्रोडेटो के नीचे प्लेट में रखना पसंद करते हैं।

रोचक तथ्य

प्रत्येक समुद्री शहर का अपना ब्रोडेटो रेसिपी है जो छोटे बदलावों के लिए अलग होती है, जैसे कुछ मार्चे संस्करणों में सिरका मिलाना या अन्य में शिमला मिर्च शामिल करना। यह व्यंजन मछुआरों की गरीब रसोई का परिणाम है जो कम बिकने वाली या न बिकने वाली मछली का उपयोग करके खुद को खिलाते थे।