ब्रोडेटो फानेसे

ब्रोडेटो फानेसे इटली के फानो शहर की एक विशिष्ट मछली की सूप है। इस रेसिपी की मुख्य विशेषता विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग है जिन्हें टमाटर की चटनी के साथ मिलाया जाता है जो सब्जियों और सुगंधों से समृद्ध होती है। ब्रोडेटो फानेसे कैसे तैयार करें:

सामग्री

• 1 किलो मिश्रित मछली (उदाहरण के लिए स्कॉर्फानो, पालोम्बो, गैलिनेला, रेज़ा, ग्रोंगो, माज़ोला)
• 300 ग्राम छिले टमाटर
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गिलास सफेद वाइन
• मछली का शोरबा
• भरपूर कटा हुआ अजमोद
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• लाल मिर्च

तैयारी

1. मछली की अंतड़ियाँ और तराजू हटाकर साफ करें, और यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़ी कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटी हुई प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
3. छिले हुए टमाटरों को कुचलकर डालें और कुछ मिनट तक पकने दें।
4. सफेद वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. कड़ाही में मछली डालें और उसे मछली के शोरबे से ढक दें। यदि आपके पास मछली का शोरबा नहीं है, तो आप गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं।
6. नमक, लाल मिर्च और कटे हुए अजमोद से स्वाद बढ़ाएँ।
7. कड़ाही को बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकने दें, लेकिन हिलाएँ नहीं।
8. मछली की पकाई जाँचें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।

रोचक तथ्य

मूल ब्रोडेटो फानेसे में सिरका और टमाटर की चटनी का उपयोग किया जाता है, लेकिन ताजा टमाटर नहीं। पारंपरिक तैयारी में प्रत्येक प्रकार की मछली को उसके विशिष्ट पकाने के समय के अनुसार अलग-अलग समय पर डाला जाता है, ताकि पकाते समय वह ज्यादा टूटे नहीं।