Estofado de pescado

El estofado de pescado es un rico guiso de pescado típico de diferentes regiones italianas, cada área tiene su variante con ligeras diferencias en los ingredientes y en el método de preparación. Aquí te proporcionaré una versión genérica del estofado, con un toque de italianidad.

Ingredientes

• 1 kg de pescado variado (por ejemplo: rascacio, bacalao, sepias, calamares, gambas)
• 300 g de tomates pelados
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de pescado (si disponible) o agua c.s.
• Rebanadas de pan casero tostado

Preparación

1. Comienza limpiando bien el pescado: escama, eviscera y quita las cáscaras a los crustáceos si están presentes. Corta los pescados más grandes en trozos, dejando los pequeños enteros.

2. En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada finamente y el ajo en el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté dorada.

3. Añade los tomates pelados, que habrás aplastado previamente, y cocina durante unos minutos.

4. Vierte el vino blanco y deja evaporar.

5. Añade el pescado empezando por el que requiere una cocción más larga y cocina durante unos 3-5 minutos por tipo de pescado, removiendo con cuidado sin romper los trozos.

6. Si es necesario, añade el caldo de pescado o el agua hasta cubrir el pescado. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

7. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.

8. Al final de la cocción, espolvorea el estofado con perejil fresco picado.

Sirve el estofado bien caliente con rebanadas de pan casero tostado para absorber el sabroso jugo de pescado. En la tradición algunos prefieren poner el pan directamente en el plato debajo del estofado.

Curiosidades

Cada ciudad marítima tiene su receta del estofado que se diferencia por pequeñas variantes, como la adición de vinagre en algunas variantes de las Marcas o la inclusión de pimientos en otras. Este plato es el resultado de la cocina pobre de los pescadores que utilizaban el pescado menos comercializable o que no habían vendido, para alimentarse.