बुचटेल्न (खमीर वाली मिठाई)

17/11/2023

बुचटेल्न, मध्य यूरोप के व्यंजनों की विशिष्ट ऑस्ट्रियाई मिठाइयाँ हैं जो इटली के कुछ क्षेत्रों जैसे ऊपरी एडिगे में भी लोकप्रिय हैं। ये खमीर वाली आटे से बनाई जाती हैं और अक्सर जैम या अन्य मीठे सामग्रियों से भरी जाती हैं। मुझे आपको इन स्वादिष्ट मुलायम ब्रियोश की तैयारी में मार्गदर्शन करने दें।

सामग्री

500 ग्राम 00 आटा
250 मिली गुनगुना दूध
70 ग्राम चीनी
70 ग्राम पिघला मक्खन
1 अंडा
1 ताजा ब्रेड यीस्ट क्यूब (25 ग्राम) या 7 ग्राम सूखा ब्रेड यीस्ट
1 नींबू का कद्दूकस किया छिलका
1 चुटकी नमक
खुबानी जैम या मनपसंद अन्य भराव
सजाने के लिए आइसिंग शुगर

एक सांचे के लिए:

चिकना करने के लिए मक्खन
छिड़कने के लिए ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी

ताजा ब्रेड यीस्ट को गुनगुने दूध में एक चम्मच चीनी के साथ घोलें। यदि सूखा यीस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें, आमतौर पर इसे सीधे आटे के साथ मिलाया जाता है।
एक बड़े कटोरे में छना आटा, बची हुई चीनी, पिघला मक्खन, अंडा, यीस्ट वाला दूध, नींबू का छिलका और नमक की चुटकी मिलाकर एक चिकना और एकसमान आटा गूंथें।
आटे को साफ कपड़े से ढकें और गर्म हवा रहित जगह पर दोगुना होने तक फूलने दें, लगभग 1-2 घंटे।
फूलने के बाद आटे को हल्के आटे वाले सतह पर उलटें और लगभग 60-70 ग्राम के टुकड़ों में बांटें।
प्रत्येक टुकड़े को हथेली पर चपटा करें और बीच में एक चम्मच जैम या चुना भराव रखें।
भराव के चारों ओर आटे को बंद करके गेंदें बनाएं और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह सील हों।
बेकिंग सांचे को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
भरी हुई गेंदों को सांचे में रखें, एक-दूसरे के बीच थोड़ी जगह छोड़ें ताकि दूसरी बार फूल सकें।
कपड़े से ढकें और 30 मिनट और फूलने दें।
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और जब बुचटेल्न फूल जाएं तो बेक करें, लगभग 25-30 मिनट तक जब तक सुनहरे न हो जाएं।
पकने के बाद थोड़ा ठंडा होने दें और परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

बुचटेल्न को वैनिला सॉस (वैनिलेसोसे) के साथ परोसा जा सकता है या अकेले भी खाया जा सकता है। मध्य यूरोप की एक परंपरा है कि उन्हें एक साथ सांचे में बेक किया जाए ताकि वे एक-दूसरे से चिपक जाएं और परोसते समय “अलग” किए जाएं, जो स्वाद लेने में एक मित्रतापूर्ण स्पर्श जोड़ता है।

बुचटेल्न (खमीर वाली मिठाई)