Buchteln (bollos dulces de masa leudada)

Las Buchteln son dulces de origen austriaco típicos de la cocina de Europa central y difundidos también en algunas zonas de Italia, como el Alto Adigio. Se preparan con masa leudada y a menudo rellenos de mermelada u otros ingredientes dulces. Déjame guiarte en la preparación de estos deliciosos brioches suaves.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 250 ml de leche tibia
• 70 g de azúcar
• 70 g de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 1 cubito de levadura de cerveza fresca (25 g) o 7 g de levadura de cerveza seca
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• Mermelada de albaricoque u otro relleno al gusto
• Azúcar glas para decorar

Para un molde:

• Mantequilla para engrasar
• Pan rallado para espolvorear

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza fresca en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Si usas la levadura seca, sigue las instrucciones del fabricante, normalmente se mezcla directamente con la harina.
2. En un bol amplio, mezcla la harina tamizada con el azúcar restante, la mantequilla derretida, el huevo, la leche con la levadura, la ralladura de limón y la pizca de sal hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Cubre la masa con un paño limpio y déjala leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1-2 horas.
4. Tras la leudación, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en porciones de unos 60-70 gramos cada una.
5. Aplasta cada porción en la palma de la mano y coloca en el centro una cucharadita de mermelada o el relleno elegido.
6. Cierra la masa alrededor del relleno formando bolitas y asegúrate de que queden bien selladas.
7. Engrasa un molde para horno con mantequilla y espolvoréalo con pan rallado.
8. Coloca las bolitas rellenas en el molde, dejando un poco de espacio entre una y otra para permitir una segunda leudación.
9. Cubre con un paño y deja leudar otros 30 minutos.
10. Precalienta el horno a 180 °C y, cuando las Buchteln hayan levado, hornéalas y cuécelas durante unos 25-30 minutos, hasta que estén doradas.
11. Una vez cocidas, déjalas entibiar y, antes de servir, espolvoréalas con azúcar glas.

Curiosidades

Las Buchteln pueden servirse acompañadas de vanillesoße (una salsa de vainilla) o disfrutarse solas. Una costumbre de Europa central consiste en hornearlas todas juntas en un molde, de modo que se peguen entre sí y luego deban “desprenderse” al servir, añadiendo un simpático gesto de convivencia a la degustación.