लिवोर्नीज़ कैचुको

लिवोर्नीज़ कैचुको टस्कन परंपरा की एक मछली स्टू है, विशेष रूप से लिवोर्नो शहर की, स्वाद और परंपरा से भरपूर। इसे तैयार करने के लिए सामग्री और निर्देश यहां दिए गए हैं:

सामग्री

• 1,5 किग्रा मिश्रित मछली (स्कॉर्फानो, पालोम्बो, राना पेस्काट्रिस, ग्रोंगो, पोल्पो, सेप्पी)
• 300 ग्राम छिले टमाटर
• 1 गिलास लाल वाइन
• 1 गिलास मछली का स्टॉक
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 लाल मिर्च
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• घरेलू ब्रेड के स्लाइस

तैयारी

1. सभी प्रकार की मछलियों को साफ करें, हड्डियाँ, त्वचा और कम मूल्य वाले भाग हटाएँ। मछली को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें।
2. एक बड़े कड़ाही में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में कटी हुई लहसुन और लाल मिर्च को सुनहरा होने तक भूनें।
3. कुचले हुए छिले टमाटर डालें और कुछ मिनट पकाएँ।
4. लाल वाइन डालें और तेज आँच पर इसे वाष्पित होने दें।
5. गर्म मछली का स्टॉक और कठोर मछली के टुकड़े डालें जिन्हें अधिक पकाने की आवश्यकता होती है। लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।
6. नरम मछली और सीपियाँ डालें और 10 मिनट और पकाएँ।
7. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और मछली पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
8. कैचुको को गहरी प्लेटों में परोसें, प्लेट के तले में घरेलू ब्रेड के स्लाइस रखकर उन पर गर्म कैचुको डालें।

रोचक तथ्य

परंपरा के अनुसार लिवोर्नीज़ कैचुको को ढेर सारे बासी या टोस्ट किए हुए ब्रेड के स्लाइस के साथ खाया जाता है जिन्हें प्लेट के तले में रखा जाता है ताकि वे स्वादिष्ट ग्रेवी को सोख सकें। इसके अलावा, वर्षों में उपलब्ध मछली के अनुसार रेसिपी में मोलस्क और क्रस्टेशियन भी जोड़े जाने लगे हैं।