Cacciucco alla livornese

El cacciucco alla livornese es un estofado de pescado de la tradición toscana, especialmente de la ciudad de Livorno, rico en sabor y tradición. Aquí tienes los ingredientes y las instrucciones para prepararlo:

Ingredientes

• 1,5 kg de pescado mixto (escórfano, palombo, rape, congrio, pulpo, sepias)
• 300 g de tomates pelados
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de pescado
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Rebanadas de pan casero

Preparación

1. Limpia todos los tipos de pescado, quitando las espinas, la piel y las partes menos nobles. Corta el pescado en trozos no demasiado pequeños.
2. En una cazuela grande, sofríe el ajo picado y la guindilla en el aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.
3. Añade los tomates pelados aplastados y cocina durante unos minutos.
4. Vierte el vino tinto y déjalo evaporar a fuego alto.
5. Añade el caldo de pescado caliente y los trozos de pescado más duros que requieren una cocción más larga. Deja cocer unos 20 minutos.
6. Añade el pescado tierno y las sepias, y continúa la cocción otros 10 minutos.
7. Rectifica de sal y pimienta y cocina hasta que el pescado esté completamente hecho.
8. Sirve el cacciucco en platos hondos, colocando las rebanadas de pan casero en el fondo del plato y vertiendo el cacciucco caliente por encima.

Curiosidades

Por tradición, el cacciucco alla livornese se disfruta con abundantes rebanadas de pan seco o tostado que se colocan en el fondo del plato para absorber todo el sabroso jugo. Además, con el paso de los años, la receta ha evolucionado con la incorporación de moluscos y crustáceos según la disponibilidad de la pesca del día.