टस्कन कैचुको

कैचुको टस्कन व्यंजन की एक विशिष्ट मछली की सूप है, विशेष रूप से लिवोर्नीज़। यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो विभिन्न प्रकार की मछलियों और मोलस्क को जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम सूप मछली (जैसे स्कॉर्फानो, गैलिनेला, सैन पिएत्रो)
• 300 ग्राम कालमारी
• 300 ग्राम छोटे ऑक्टोपस या मोस्कार्डिनी
• 200 ग्राम झींगे या माज़ानकोले
• 300 ग्राम मसल्स
• 200 ग्राम छिले टमाटर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 तीखी मिर्च
• 1 गिलास मजबूत लाल वाइन
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• बासी टस्कन ब्रेड के स्लाइस
• कटा हुआ अजमोद स्वादानुसार

तैयारी

1. सारी मछलियाँ साफ करके शुरू करें: मसल्स को खुरचें और बाईसस हटाएँ; कालमारी को साफ करें, त्वचा हटाएँ और छल्लों में काटें; ऑक्टोपस या मोस्कार्डिनी को साफ रखें और आकार के अनुसार पूरे छोड़ें या काटें।
2. एक बड़े कड़ाही में तेल गर्म करें और कुचला लहसुन तथा मिर्च डालें। लहसुन के सुनहरा होने तक भूनें।
3. कालमारी और ऑक्टोपस डालें और रंग आने दें।
4. लाल वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. छिले टमाटर डालकर कुचलें, नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें। धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट पकाएँ।
6. सूप मछली को आवश्यकतानुसार टुकड़ों में काटकर डालें और अतिरिक्त 15-20 मिनट पकाएँ।
7. मसल्स और झींगे डालें। मसल्स के खुलने और झींगों के पकने तक पकाएँ, इसमें लगभग 5-10 मिनट लगेंगे। कोई भी मसल्स जो न खुले उसे फेंक दें।
8. इस बीच ब्रेड के स्लाइस को टोस्ट करें और उन्हें अलग-अलग कटोरियों के तले में रखें।
9. कैचुको तैयार होने पर उसे टोस्टेड ब्रेड स्लाइस पर डालें।
10. कटे अजमोद से छिड़काव करें और गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

कैचुको टस्कन मछुआरों की परंपरा से बना व्यंजन है जिसमें कम मूल्य की या बची हुई मछलियों का उपयोग किया जाता है। कहा जाता है कि जितनी अधिक मछलियों की किस्में उपयोग की जाएँ, स्वाद उतना ही प्रामाणिक और समृद्ध होता है। कैचुको को अच्छी टस्कन लाल वाइन के साथ परोसना न भूलें, जो इस व्यंजन के तीव्र स्वादों का सामना कर सके।