पैन में भरे हुए कालामारी

भरे हुए कालामारी भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो विभिन्न व्याख्याओं के लिए उपयुक्त है। यहाँ पैन में भरे हुए कालामारी की एक सरल और स्वादिष्ट इतालवी संस्करण दी गई है।

सामग्री

• 4 मध्यम आकार के कालामारी, साफ किए हुए और टेंटेकल्स अलग किए हुए
• 100 ग्राम बासी ब्रेड
• दूध, ब्रेड को नरम करने के लिए जितना आवश्यक हो
• 1 लहसुन की कली
• 1 मुट्ठी कटी हुई अजमोद
• 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पार्मेजन
• 1 अंडा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• टमाटर प्यूरी या कटे हुए छिले टमाटर, लगभग 200 मिली
• 1 बड़ा चम्मच केपर्स (वैकल्पिक)
• तग्गियास्के या गाएटा जैतून, गुठली निकाली हुई, एक मुट्ठी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बासी ब्रेड को दूध में कुछ मिनट के लिए भिगोएँ, फिर निचोड़कर एक कटोरे में टुकड़े कर लें।
2. कटोरे में बारीक कटे हुए कालामारी के टेंटेकल्स, कुचला हुआ लहसुन, अजमोद, पार्मेजन, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। एक समान मिश्रण बनाने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कालामारी को मिश्रण से भरें, ज्यादा बाहर न आने दें। टूथपिक से बंद कर दें।
4. पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और भरे हुए कालामारी को सभी तरफ से भूनें। फिर सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. टमाटर प्यूरी, केपर्स और जैतून डालें, आँच धीमी करें, ढककर 20-30 मिनट तक पकाएँ जब तक कालामारी नरम न हो जाएँ। यदि आवश्यक हो तो चटनी ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
6. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले टूथपिक निकाल लें और कालामारी गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

कालामारी सेफेलोपॉड परिवार का सदस्य है और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बहुत पसंद किया जाता है। स्वादिष्ट होने के अलावा यह बहुत बहुमुखी है और विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, इसे तला, ग्रिल किया जा सकता है, या इस मामले में भरा जा सकता है। याद रखें कि कालामारी को नरम रखने के लिए न तो बहुत कम और न ही बहुत ज्यादा पकाएँ, अन्यथा वे रबर जैसे हो सकते हैं।

शुभ भोजन!