Calamares rellenos en sartén

Los calamares rellenos son un plato exquisito de la cocina mediterránea, que se presta a diferentes interpretaciones. Aquí una versión simple y sabrosa de calamares rellenos en sartén, con un toque italiano.

Ingredientes

• 4 calamares de tamaño mediano, limpios y con los tentáculos separados
• 100 g de pan duro
• Leche, la necesaria para ablandar el pan
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de perejil picado
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino blanco seco
• Tomate triturado o tomates pelados triturados, aproximadamente 200 ml
• 1 cucharada de alcaparras (opcional)
• Aceitunas taggiasche o de Gaeta, sin hueso, un puñado (opcional)

Preparación

1. Comienza remojando el pan duro en leche durante unos minutos, luego escúrrelo y desmigájalo en un bol.
2. Añade a la mezcla los tentáculos de los calamares picados finamente, el ajo machacado, el perejil, el parmesano, el huevo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Rellena los calamares con la mezcla, sin que desborden demasiado. Ciérralos con un palillo.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora los calamares rellenos por todos los lados. Después, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade el tomate triturado, las alcaparras y las aceitunas, baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer durante unos 20-30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que la salsa se seque demasiado.
6. Prueba y ajusta de sal y pimienta, si es necesario. Retira los palillos antes de servir los calamares bien calientes.

Curiosidades

El calamar forma parte de la familia de los cefalópodos y es muy apreciado en la cocina mediterránea. Además de ser sabroso, es también muy versátil y se presta a numerosas recetas; puede freírse, asarse a la plancha o, como en este caso, rellenarse. Recuerda que para obtener calamares tiernos es importante no cocerlos ni demasiado poco ni demasiado, de lo contrario pueden quedar gomosos.

¡Buen provecho!