मीठे कैल्सियोनी

कैल्सियोनी इतालवी क्षेत्रों के पारंपरिक मिठाई हैं, विशेष रूप से मध्य इटली के। हर क्षेत्र की अपनी विविधता है, कुछ जगहों पर उन्हें “कैल्सियोनी” कहा जाता है, दूसरों में “कैसियोनी” या “कैचे”। सामान्यतः, वे अंडे की पास्ता से बने भरे हुए रोल हैं जो पनीर, नींबू और चीनी आधारित भराव को घेरते हैं, अक्सर रिकोटा या बादाम जैसे अन्य सामग्रियों से समृद्ध।

यहाँ कैल्सियोनी डोलची के लिए एक मूल रेसिपी है:

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 500g आटा
• 4 अंडे
• नमक की एक चुटकी

भराव के लिए:

• 500g रिकोटा
• 150g चीनी
• 2 अंडे
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ की शराब (वैकल्पिक)
• 100g कटा हुआ डार्क चॉकलेट (वैकल्पिक)
• 100g कटी हुई बादाम (वैकल्पिक)

तलने के लिए:

• तलने के लिए मूंगफली के बीज का तेल

तैयारी

1. पास्ता के लिए, एक बोर्ड पर आटे को कुआँ बनाकर रखें, बीच में अंडे और नमक की चुटकी डालें। एक चिकनी और लोचदार आटा गूंधें। आटे को एक कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।

2. भराव के लिए, एक कटोरे में रिकोटा को चीनी, अंडे, नींबू का छिलका और यदि चाहें तो सौंफ की शराब के साथ मिलाएँ। स्वाद बढ़ाने के लिए कटा हुआ चॉकलेट और बादाम मिला सकते हैं।

3. आटे को पतली शीट में बेलें और कुकी कटर या गिलास से डिस्क काटें।

4. हर पास्ता डिस्क के केंद्र में भराव का एक बड़ा चम्मच रखें।

5. डिस्क को आधा मोड़ें, किनारों को उंगलियों से सील करके अर्धचंद्राकार बना लें और सुनिश्चित करें कि भराव अंदर अच्छी तरह बंद हो।

6. कैल्सियोनी को प्रचुर मात्रा में गर्म मूंगफली के बीज के तेल (लगभग 170 °C) में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिए पर निकाल लें।

7. उन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

**### रोचक तथ्य ** कैल्सियोनी की परंपरा क्षेत्र दर क्षेत्र भिन्न होती है; कुछ क्षेत्रों में उन्हें त्योहारों के दौरान, विशेष रूप से ईस्टर पर परोसा जाता है, उन्हें परिवार या दोस्तों के साथ साझा करने वाला भोजन माना जाता है।

अच्छी तैयारी और शुभ भोजन!