Calcioni dulces

Los calcioni son dulces tradicionales de las regiones italianas, en particular del centro de Italia. Cada región tiene su variante; en algunos lugares se llaman “calcioni”, en otros “cascioni” o “cacce”. En general, son rollitos rellenos elaborados con una pasta al huevo que envuelve un relleno a base de queso, limón y azúcar, a menudo enriquecidos con otros ingredientes como la ricotta o las almendras.

Aquí tienes una receta base para los calcioni dulces:

Ingredientes

Para la pasta:

• 500 g de harina
• 4 huevos
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 500 g de ricotta
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• La ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de licor de anís (opcional)
• 100 g de chocolate negro picado (opcional)
• 100 g de almendras picadas (opcional)

Para la cocción:

• Aceite de semillas de cacahuete para freír

Preparación

1. Para la pasta, coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, añade los huevos en el centro y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una pasta lisa y elástica. Deja reposar la pasta cubierta con un paño durante unos 30 minutos.

2. Para el relleno, mezcla en un bol la ricotta con el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y, si lo deseas, el licor de anís. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir chocolate picado y almendras.

3. Estira la pasta en una lámina fina y corta discos con un cortapastas o un vaso.

4. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco de pasta.

5. Dobla el disco por la mitad, sellando los bordes con los dedos para formar medialunas y asegúrate de que el relleno quede bien cerrado en el interior.

6. Fríe los calcioni en abundante aceite de semillas de cacahuete caliente (aproximadamente 170 °C) hasta que estén dorados; luego escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente.

**### Curiosidades ** La tradición de los calcioni varía de una región a otra; en algunas zonas se sirven durante las fiestas, especialmente en Pascua, y se consideran un alimento para compartir en familia o con amigos.

¡Buena preparación y buen provecho!