लीवर के कैनेडर्ली

लीवर के कैनेडर्ली (या जर्मन में लेबरकनोडेल) उत्तरी इटली की पाक कला की एक विशिष्ट विशेषता हैं, विशेष रूप से ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे की, और ये बवेरिया तथा ऑस्ट्रिया की पाक परंपरा से भी प्रेरित हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 150 ग्राम बछड़े या मुर्गे का लीवर
• 200 ग्राम बासी ब्रेड
• 50 ग्राम कटी हुई प्याज
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 अंडे
• 1/2 गिलास दूध
• 1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार आटा
• स्वादानुसार मांस का शोरबा

तैयारी

1. लीवर को बारीक काट लें।
2. बासी ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में रखें।
3. एक कढ़ाई में मक्खन में कटी प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. मक्खन और प्याज का भुना मिश्रण बासी ब्रेड पर डालें।
5. कटा लीवर, अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
6. अंडों को हल्का फेंटकर दूध के साथ कटोरे में डालें, फिर सबको अच्छी तरह मिलाएँ।
7. मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक आराम दें ताकि ब्रेड तरल पदार्थ अच्छी तरह सोख ले।
8. हाथों से कैनेडर्ली बनाएँ, यदि आटा बहुत चिपचिपा हो तो थोड़ा आटा मिला सकते हैं।
9. एक बर्तन में मांस का शोरबा उबाल लें।
10. कैनेडर्ली को उबलते शोरबे में लगभग 15 मिनट तक या जब तक वे ऊपर न आ जाएँ, पकाएँ।

लीवर के कैनेडर्ली गर्मागर्म परोसने पर स्वादिष्ट लगते हैं, शायद ऊपर पिघला मक्खन और ताजा अजमोद डालकर, या मांस के व्यंजनों के साथ परोसकर।

रोचक तथ्य

कैनेडर्ली, या नॉडेल, एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है और इसे मीठे तथा नमकीन दोनों प्रकार की कई किस्मों में बनाया जा सकता है। मूल रूप से ये बासी ब्रेड का उपयोग करने और उसे एक पौष्टिक तथा पेट भरने वाले व्यंजन में बदलने का एक तरीका थे। समय के साथ ये पहाड़ी गरीब रसोई का प्रतीक बन गए और आज उनके स्वाद तथा कई पाक व्याख्याओं के अनुकूल होने की क्षमता के लिए सराहे जाते हैं।