Canederli de hígado

Los canederli de hígado (o Leberknödel en alemán) son una especialidad típica de la cocina del norte de Italia, en particular del Trentino-Alto Adigio, e inspirados también en la tradición culinaria de Baviera y Austria. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 150 g de hígado de ternera o de pollo
• 200 g de pan duro
• 50 g de cebolla picada
• 30 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1/2 vaso de leche
• 1 puñado de perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Harina c.s.
• Caldo de carne c.s.

Preparación

1. Pica finamente el hígado.
2. Corta el pan duro en cubitos pequeños y colócalo en un bol.
3. En una sartén, sofríe la cebolla picada en la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
4. Vierte el sofrito de mantequilla y cebolla sobre el pan duro.
5. Añade el hígado picado, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla bien los ingredientes.
6. Bate ligeramente los huevos y añádelos al bol junto con la leche, luego amalgama todo.
7. Deja reposar la mezcla durante unos 30 minutos para que el pan absorba bien los líquidos.
8. Forma los canederli con las manos; si la masa resulta demasiado pegajosa puedes añadir un poco de harina.
9. En una olla, lleva a ebullición el caldo de carne.
10. Cocina los canederli en el caldo hirviendo durante unos 15 minutos o hasta que afloren en la superficie.

Los canederli de hígado están deliciosos servidos calientes, quizá con un hilo de mantequilla fundida y un poco de perejil fresco por encima, o como acompañamiento de platos de carne.

Curiosidades

Los canederli, o knödel, son un plato muy versátil y pueden elaborarse en numerosas variantes, tanto dulces como saladas. Originalmente eran una forma de aprovechar el pan duro y transformarlo en un plato sustancioso y nutritivo. Con el tiempo se convirtieron en un símbolo de la cocina humilde de montaña y hoy se aprecian por su sabor y por su capacidad de adaptarse a múltiples interpretaciones culinarias.