भुना हुआ कैपोन

भुना हुआ कैपोन एक पारंपरिक व्यंजन है जो अक्सर इतालवी त्योहारों की मेजों पर मिलता है, विशेष रूप से क्रिसमस के दौरान। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 1 पूरा कैपोन लगभग 2-3 किलो
• कुछ तेजपत्ता के पत्ते
• रोज़मेरी यथावश्यक
• सेज यथावश्यक
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 नींबू
• सफेद वाइन, लगभग 200 मिली
• मक्खन, लगभग 50 ग्राम

तैयारी

1. कैपोन को अच्छी तरह साफ करके तैयार करें और अंदर-बाहर से सुखा लें। आधे कटे नींबू से त्वचा को रगड़ें ताकि स्वाद बढ़े और पकाते समय यह अधिक कुरकुरी बने।
2. तेजपत्ता, रोज़मेरी, सेज और लहसुन लेकर एक सुगंधित मिश्रण बनाएं (यदि कम तीखा स्वाद पसंद हो तो जड़ी-बूटियाँ पूरी भी छोड़ सकते हैं)।
3. कैपोन को सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण और लहसुन से भरें और पकाते समय आकार बनाए रखने के लिए पैरों को रसोई के धागे से बाँध दें।
4. कैपोन की त्वचा पर नमक और काली मिर्च रगड़ें और सतह पर नरम मक्खन समान रूप से फैलाएँ।
5. एक बड़ी बेकिंग ट्रे में तेल गर्म करें जो कैपोन को आराम से समा सके और कैपोन को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
6. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म कर लें।
7. कैपोन को भूनने के बाद सफेद वाइन डालकर सुगंधित करें और कुछ मिनट तक अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
8. ट्रे को ओवन में रखें और कैपोन को लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, या जब तक आंतरिक तापमान 75 °C न पहुँच जाए। पकाते समय बीच-बीच में पकने वाले रस से कैपोन को सींचते रहें।
9. पक जाने के बाद, काटने से पहले कैपोन को 15-20 मिनट आराम दें ताकि रस समान रूप से फैलें और मांस रसीला बना रहे।

रोचक जानकारी

पकाने के बाद आराम की अवस्था को छोड़ना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे मांस की प्रोटीन शिथिल होती है और रस स्थिर होते हैं, जिससे मांस अधिक कोमल और रसीला बनता है।

भुना हुआ कैपोन को विभिन्न साइड डिश जैसे ओवन में पकी आलू, भुनी सब्जियाँ या ताज़ा मौसमी सलाद के साथ परोसा जा सकता है। शुभ भोजन!