Capón asado

El capón asado es un plato tradicional que se encuentra a menudo en las mesas festivas italianas, especialmente durante el período navideño. Aquí te explicamos cómo se prepara.

Ingredientes

• 1 capón entero de aproximadamente 2-3 kg
• Algunas hojas de laurel
• Romero c.n.
• Salvia c.n.
• 2-3 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Vino blanco, aproximadamente 200 ml
• Mantequilla, aproximadamente 50 g

Preparación

1. Prepara el capón limpiándolo bien y secándolo tanto por dentro como por fuera. Frota la piel con el limón cortado por la mitad, de modo que se impregne de sabor y quede más crujiente durante la cocción.
2. Toma el laurel, el romero, la salvia y el ajo y crea un picado aromático (también puedes dejar las hierbas enteras si prefieres un sabor menos intenso).
3. Rellena el capón con el picado de hierbas aromáticas y el ajo y ata las patas del capón con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
4. Frota la piel del capón con sal y pimienta, y extiende uniformemente la mantequilla blanda sobre la superficie.
5. Calienta un poco de aceite en una bandeja de horno lo suficientemente grande para contener el capón y dora el capón por todos los lados hasta que esté dorado.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Después de dorar el capón, desglasa con vino blanco y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
8. Transfiere la bandeja al horno y cocina el capón durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 75 °C. Durante la cocción, baña de vez en cuando el capón con el jugo de cocción.
9. Una vez cocido, deja reposar el capón durante 15-20 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.

Curiosidades

Es importante no saltarse la fase de reposo después de la cocción, porque permite que las proteínas de la carne se relajen y los jugos se estabilicen, dando como resultado una carne más tierna y jugosa.

El capón asado puede servirse con una variedad de guarniciones, como patatas al horno, verduras asadas o incluso una fresca ensalada de temporada. ¡Buen provecho!