भरवां कैपोन

भरवां कैपोन एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, जो क्रिसमस के समय का विशिष्ट है, लेकिन पूरे साल पसंद किया जाता है। यह रेसिपी भरे हुए पक्षी का इतालवी रूपांतर है जिसे आप अन्य अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में पा सकते हैं।

सामग्री

• 1 कैपोन लगभग 2-3 किलो
• 300 ग्राम सूअर का कीमा
• 300 ग्राम बछड़े का कीमा
• 100 ग्राम पैनसेटा, बारीक कटी हुई
• 2 अंडे
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• 50 ग्राम बासी ब्रेड
• 100 मिली दूध
• 50 ग्राम पाइन नट्स
• 50 ग्राम किशमिश
• एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार मांस का शोरबा

तैयारी

1. स्टफिंग तैयार करके शुरू करें। किशमिश को फूलने के लिए गुनगुने पानी में भिगोएँ। एक कटोरे में बासी ब्रेड को दूध में नरम करें।
2. एक बड़े कटोरे में सूअर का कीमा, बछड़े का कीमा, कटी हुई पैनसेटा, अंडे, कद्दूकस किया हुआ परमेजन, कटा हुआ अजमोद, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, निचोड़ी हुई ब्रेड, पाइन नट्स और निचोड़ी हुई किशमिश मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. मिश्रण को अच्छी तरह गूंधें जब तक वह एक समान न हो जाए।
4. कैपोन को स्टफिंग से भरें, ध्यान रखें कि अधिक भराव न हो ताकि स्टफिंग पकते समय फैल सके।
5. कैपोन के खुलने वाले हिस्से को सिलें या टूथपिक से बंद करें ताकि स्टफिंग पकते समय बाहर न निकले।
6. आकार बनाए रखने के लिए कैपोन को किचन स्ट्रिंग से बाँधें।
7. पर्याप्त बड़े बेकिंग ट्रे में कैपोन रखें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
8. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें और कैपोन को बेक करें, बीच-बीच में मांस के शोरबे से सींचते रहें ताकि मांस नरम और रसीला रहे।
9. पकाने का समय लगभग ढाई से तीन घंटे होगा, कैपोन के आकार के अनुसार। मांस अच्छी तरह पकना चाहिए लेकिन रसीला भी बना रहे।

पकाते समय कैपोन को एल्यूमिनियम फॉयल से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि त्वचा जलने से बचे और नरम रहे। जब कैपोन अच्छी तरह सुनहरा और मांस पक जाए, तो काटने से पहले लगभग 10 मिनट आराम दें ताकि रस जम जाएँ और पूरा व्यंजन स्थिर हो जाए।

रोचक तथ्य

कैपोन एक बधिया मुर्गा होता है जिसे विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट मांस के लिए मोटा किया जाता है। त्योहारों पर भरवां कैपोन परोसने की परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है, और हर इतालवी क्षेत्र की अपनी विविधता होती है, अक्सर स्थानीय सामग्रियों से समृद्ध।