Capón relleno

El capón relleno es un plato tradicional italiano, típico del período navideño, pero apreciado todo el año. Esta receta es una variación italiana del ave rellena que podrías encontrar en otras cocinas internacionales.

Ingredientes

• 1 capón de aproximadamente 2-3 kg
• 300 g de carne picada de cerdo
• 300 g de carne picada de ternera
• 100 g de panceta, picada finamente
• 2 huevos
• 100 g de parmesano rallado
• 50 g de pan duro
• 100 ml de leche
• 50 g de piñones
• 50 g de uva pasa
• Ralladura de un limón
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Caldo de carne c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el relleno. Remoja las pasas en agua tibia para que se rehidraten. En un bol, ablanda el pan duro en la leche.
2. En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera, la panceta picada, los huevos, el parmesano rallado, el perejil picado, la ralladura de limón, el pan escurrido, los piñones y las pasas escurridas. Salpimenta al gusto.
3. Amasa bien la mezcla hasta que quede homogénea.
4. Rellena el capón con la mezcla, teniendo cuidado de no rellenarlo en exceso para permitir que el relleno se expanda durante la cocción.
5. Cose la abertura del capón o ciérrala con palillos para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
6. Ata el capón con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
7. En una bandeja lo suficientemente grande, coloca el capón y condiméntalo con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
8. Precalienta el horno a 180 °C y hornea el capón, regándolo de vez en cuando con caldo de carne para mantener la carne tierna y jugosa.
9. La cocción durará aproximadamente 2 horas y media/3 horas, según el tamaño del capón. Es importante que la carne esté bien cocida pero que siga jugosa.

Durante la cocción, te recomiendo cubrir el capón con papel de aluminio para evitar que la piel se queme y que quede tierna. Cuando el capón esté bien dorado y la carne cocida, déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se asienten y que todo el plato se estabilice para una experiencia culinaria óptima.

Curiosidades

El capón es un gallo castrado que se engorda para consumirse como carne especialmente tierna y sabrosa. La tradición de servir el capón relleno en ocasiones festivas tiene raíces antiguas, y cada región italiana tiene su variante, a menudo enriquecida con ingredientes locales.