बकव्हीट पोलेंटा के साथ रो हिरण का सल्मी

सल्मी में रो हिरण एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पहाड़ी रसोई और शिकार परंपरा का विशिष्ट है। बकव्हीट पोलेंटा फिर एक सुखद जंगली और मिट्टी जैसा स्वाद देता है। बकव्हीट पोलेंटा के साथ सल्मी में रो हिरण तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सल्मी में रो हिरण के लिए सामग्री:

• 800 ग्राम रो हिरण की मांस, टुकड़ों में कटी हुई
• 2 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेजपत्ता
• ताजा मेंहदी के कुछ डंठल
• जुनिपर बेरीज कुछ
• 500 मिलीलीटर मजबूत लाल वाइन (जैसे बारोलो या बारबारेस्को)
• 2 बड़े चम्मच लाल वाइन सिरका
• मांस का शोरबा, जितना जरूरी
• आटा, मांस को आटे में लपेटने के लिए जितना जरूरी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च

बकव्हीट पोलेंटा के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम बकव्हीट का आटा
• 750 मिलीलीटर पानी
• नमक

तैयारी

1. मैरिनेशन: लाल वाइन, सिरका, मोटे कटे प्याज, गाजर और अजवाइन, कुचला लहसुन, तेजपत्ता, मेंहदी और जुनिपर बेरीज के साथ मैरिनेड तैयार करें। रो हिरण के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और फ्रिज में कम से कम 12 घंटे रखें, बीच-बीच में पलटते रहें।

2. मैरिनेशन के बाद, मांस को छान लें और कागज से सुखा लें। मांस के टुकड़ों को हल्का आटे में लपेटें।

3. एक कड़ाही में थोड़ा तेल और मक्खन का टुकड़ा गर्म करें और मांस को तब तक भूनें जब तक सभी तरफ से अच्छी तरह सील न हो जाए।

4. मांस को कड़ाही से निकालकर अलग रख दें। उसी पकाने के तले में मैरिनेड की छनी हुई सब्जियां डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

5. मांस को वापस कड़ाही में डालें, छना हुआ मैरिनेड डालें और शराब को उड़ने दें।

6. रो हिरण को ढकने के लिए पर्याप्त मांस का शोरबा डालें, नमक और मिर्च डालें। ढककर धीमी आंच पर 2-3 घंटे पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।

7. इस बीच, पोलेंटा तैयार करें। नमकीन पानी को उबालें और बकव्हीट का आटा धीरे-धीरे डालते हुए फेंटें ताकि गांठ न बने।

8. आंच कम करें और लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट पकाएं या जब तक पोलेंटा बर्तन के किनारों से आसानी से अलग न हो जाए।

9. रो हिरण को गर्मागर्म ताजा मेंहदी के डंठल से सजाकर बकव्हीट पोलेंटा के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

सल्मी एक प्राचीन पकाने की विधि है, जिसमें मांस को वाइन और सुगंधित जड़ी-बूटियों में मैरिनेट किया जाता है, उसके बाद धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह प्रक्रिया जंगली मांस के स्वाद को नरम करती है और इसे बहुत कोमल बना देती है। यह व्यंजन गाढ़े और शरीरदार लाल वाइन के साथ बहुत अच्छा लगता है।