कार्चियोफाता

कार्चियोफाता एक विशिष्ट इतालवी व्यंजन है जो सरल और देहाती संदर्भ में आर्टिचोक के स्वाद को बढ़ाता है। नीचे आपको इस स्वादिष्ट साइड डिश को तैयार करने की रेसिपी मिलेगी।

सामग्री

• 6 आर्टिचोक
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद यथावश्यक
• नींबू का रस
• 50 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• 1 गिलास पानी या सब्जी का स्टॉक

तैयारी

1. आर्टिचोक को साफ करें, बाहरी सख्त पत्तियाँ हटाएँ और सिरे काटें। उन्हें चार भागों में काटें और अंदर की “दाढ़ी” निकालें। उन्हें काला पड़ने से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में रखें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में तेल गर्म करें और लहसुन की कलियाँ पूरी या कटी हुई डालें, अपनी पसंद के अनुसार। लहसुन को जलाए बिना भूनें।
3. आर्टिचोक को छान लें और उन्हें लहसुन के साथ कढ़ाई में डालें। कुछ मिनट तक भूनें।
4. पानी या सब्जी का स्टॉक का गिलास डालें, ढककर मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ या जब तक आर्टिचोक नरम न हो जाएँ। जरूरत पड़ने पर और पानी या स्टॉक डालें।
5. आर्टिचोक पक जाने पर ढक्कन हटाएँ, आँच बढ़ाएँ और अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें, ध्यान रखें कि आर्टिचोक चिपकें नहीं।
6. नमक और काली मिर्च डालें और ताजा कटा अजमोद डालें। सभी आर्टिचोक को स्वादिष्ट बनाने के लिए अच्छे से मिलाएँ।
7. कार्चियोफाता को गर्मागर्म साइड डिश के रूप में या घरेलू ब्रेड के स्लाइस के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें।

रोचक तथ्य

आर्टिचोक भूमध्यसागरीय आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और अपने पोषण गुणों के लिए बहुत सराहे जाते हैं। फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर, वे रसोई में बहुत बहुमुखी हैं और कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। इटली में आर्टिचोक का मौसम आमतौर पर फरवरी से मई तक होता है, हालाँकि कुछ विशेष किस्में वर्ष के अन्य समय में भी मिल सकती हैं।