नरम आटिचोक

नरम आटिचोक रोमन व्यंजनों की एक पारंपरिक रेसिपी है, और मैं उन्हें तैयार करने का तरीका आपके साथ साझा करने में खुश हूं।

सामग्री

• 6 आटिचोक
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 पुदीने का गुच्छा
• 1 नींबू
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• पानी
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. आटिचोक साफ करके शुरू करें। बाहरी सख्त पत्तियाँ और बची हुई पत्तियों का ऊपरी हिस्सा हटाएँ, ताकि काँटेदार सिरे निकल जाएँ। फिर डंठल काटकर केवल लगभग 2 सेमी आटिचोक से जुड़ा छोड़ें।
2. आटिचोक साफ करते समय उन्हें नींबू के रस या आधा निचोड़ा नींबू मिले पानी में डुबोकर रखें, ताकि वे काले न पड़ें।
3. लहसुन की कलियों को आधा काटें और बीच का अंकुर निकाल दें ताकि वे अधिक पचने योग्य हों।
4. एक चौड़े बर्तन या कढ़ाई में जो सभी आटिचोक आराम से समा सकें, पुदीने की पत्तियों और लहसुन की कलियों का मिश्रण बिछाकर आधार बनाएँ।
5. आटिचोक को उल्टा करके पुदीने और लहसुन के आधार पर रखें और पानी डालें ताकि आटिचोक की ऊँचाई का लगभग 1/3 भाग डूब जाए।
6. नमक, काली मिर्च डालें और आटिचोक पर भरपूर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें।
7. बर्तन ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ, जब तक आटिचोक नरम न हो जाएँ। आधे समय में उन्हें पलटने से समान पकने में मदद मिलती है।
8. तैयार होने पर आटिचोक को उनके पकाने के पानी में थोड़ी देर और रखें ताकि वे और स्वादिष्ट हो जाएँ।

रोचक तथ्य

नरम आटिचोक मुख्य रूप से उस मौसम में पसंद किए जाते हैं जब यह सब्ज़ी अपनी पूर्ण परिपक्वता पर होती है, अर्थात् वसंत ऋतु में। “अमोलिकाती” शब्द रोमन बोली से लिया गया है और यह लगभग भाप में पकाने की तकनीक को दर्शाता है जो आटिचोक को विशेष रूप से नरम और स्वादिष्ट बनाती है। इन्हें गर्मागर्म तुरंत बनाकर या ठंडा करके, शायद सालामी और चीज़ों के साथ एंटीपास्टो के रूप में खाना बहुत अच्छा लगता है।