कार्डोन बेनेवेंटानो
17/11/2023कार्डोन, जिसे बेनेवेंटाना स्टाइल में ग्रेटिन कार्डी भी कहा जाता है, बेनेवेंटो, कैम्पानिया की रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो कार्डी से तैयार किया जाता है, एक सब्जी जिसमें क्रिस्पी बनावट और हल्का कड़वा स्वाद होता है, जिसे सुगंधित पैन्योर के साथ ग्रेटिन किया जाता है। इस स्वादिष्ट विशेषता को तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।
सामग्री
- 1 किलो कार्डी
- 100 ग्राम स्मोक्ड या स्ट्रेट पैनसेटा (यदि शाकाहारी संस्करण पसंद किया जाए तो वैकल्पिक)
- 100 ग्राम कद्दूकस किया पार्मिजन
- 2 अंडे
- 200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
- 2 लहसुन की कलियाँ
- स्वादानुसार अजमोद
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- स्वादानुसार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
तैयारी
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कार्डी की सफाई: कार्डी की बाहरी सख्त पत्तियाँ हटाएँ, सिरे काटें, और फिर पार्श्व रेशे निकालें। कार्डी को लगभग 10 सेमी के टुकड़ों में काटें और उन्हें काले पड़ने से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में डुबोएँ।
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कार्डी की पकाई: नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और कार्डी को तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ, जिसमें लगभग 30 मिनट लग सकते हैं। पकाने के बाद, उन्हें छान लें और ठंडा होने दें।
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मसाले की तैयारी: एक कटोरे में अंडों को नमक और मिर्च के साथ फेंटें, और दूसरे में ब्रेडक्रम्ब्स को पार्मिजन, बारीक कटा लहसुन और अजमोद के साथ मिलाएँ।
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पकवान की संरचना: कार्डी के टुकड़ों को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोएँ और फिर पार्मिजन वाली सुगंधित ब्रेडिंग में। यदि पैनसेटा वाले संस्करण का विकल्प चुना जाए, तो प्रत्येक कार्डी के टुकड़े को ब्रेडिंग में डालने से पहले पैनसेटा की एक स्लाइस में लपेटें।
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ओवन में पकाना: कार्डी को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से चुपड़ी बेकिंग ट्रे में व्यवस्थित करें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20-30 मिनट या जब तक अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएँ, पकाएँ।
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परोसना: बेनेवेंटान कार्डोन को गर्म परोसें, शायद अतिरिक्त पार्मिजन की छिड़काव या कच्चे तेल की बूँद के साथ।
रोचक जानकारी
कार्डोन इटली में विशेष रूप से क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान बहुत पसंद की जाने वाली शीतकालीन सब्जी है। यह रेसिपी एक पारंपरिक व्यंजन को मेज पर लाने का स्वादिष्ट तरीका है जो कैम्पानिया की रसोई की सादगी और प्रामाणिकता को दर्शाता है। यह मांस के मुख्य व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में भी बहुत अच्छा लगता है।
