Cardo beneventano

El cardo, también llamado cardos gratinados a la beneventana, es un plato típico de la cocina de Benevento, en Campania. Es una comida sabrosa que se prepara con los cardos, una verdura de consistencia crujiente y sabor ligeramente amargo, que se gratina junto con un delicioso pan rallado aromatizado. Aquí tienes la receta para preparar esta exquisita especialidad.

Ingredientes

• 1 kg de cardos
• 100 g de panceta ahumada o tesa (opcional si se prefiere en versión vegetariana)
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 200 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Limpieza de los cardos: Retira las hojas exteriores más duras de los cardos, corta las puntas y luego elimina los filamentos laterales. Corta los cardos en trozos de unos 10 cm y sumérgelos en agua con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

2. Cocción de los cardos: Pon a hervir una olla con agua salada y cocina los cardos hasta que estén tiernos, lo que puede tardar unos 30 minutos. Después de la cocción, escúrrelos y déjalos enfriar.

3. Preparación del condimento: En un bol, bate los huevos con sal y pimienta, y en otro mezcla el pan rallado con el parmesano, el ajo picado finamente y el perejil.

4. Composición del plato: Sumerge los trozos de cardo primero en la mezcla de huevos y luego en el pan rallado aromatizado con parmesano. Si se opta por la versión con panceta, envuelve cada trozo de cardo con una loncha de panceta antes de pasarlo por el pan rallado.

5. Cocción en el horno: Coloca los cardos en una bandeja untada con aceite de oliva virgen extra y cocina en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que estén bien dorados.

6. Servicio: Sirve los cardos beneventanos calientes, quizá con un poco más de parmesano espolvoreado o con un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

El cardo es una verdura de invierno muy apreciada en Italia, especialmente durante las fiestas navideñas. Esta receta es una forma deliciosa de poner en la mesa un plato tradicional que refleja la simplicidad y la autenticidad de la cocina campana. También se adapta muy bien como guarnición para segundos platos de carne.