पिज़्ज़ाइओला मांस

पिज़्ज़ाइओला मांस इतालवी रसोई में बहुत सराहा जाने वाला व्यंजन है, रसीले मांस और टमाटर की चटनी के समृद्ध स्वाद का एकदम सही मेल। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 4 फांकें गोमांस (जैसे काउंटरफिलेट या ब्रिस्केट की फांकें)
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सूखा ओरिगैनो
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ताजा तुलसी की कुछ पत्तियाँ
• केपर्स (वैकल्पिक)
• काली जैतून (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक, टमाटर की अम्लता संतुलित करने के लिए)

तैयारी

1. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ फिर उन्हें निकाल लें।
2. पैन में गोमांस की फांकें रखें और दोनों तरफ से तेज आँच पर दो मिनट तक भूनें जब तक सुनहरी परत न बन जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. मांस पर टमाटर प्यूरी डालें, ओरिगैनो, तुलसी, केपर्स और जैतून (यदि उपयोग कर रहे हों) तथा यदि चाहें तो चीनी का चुटकी डालें।
4. पैन को ढककर धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। यदि चटनी ज्यादा सूख जाए तो थोड़ा पानी डालें।
5. सुनिश्चित करें कि मांस कोमल हो और चटनी अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए फिर आँच बंद करें।
6. पिज़्ज़ाइओला मांस को गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो सब्जियों के साथ या घरेलू रोटी के साथ “स्कारपेटा” बनाने के लिए।

रोचक तथ्य

“पिज़्ज़ाइओला” शब्द उस चटनी के बनाने के तरीके से आया है जो टमाटर और ओरिगैनो से भरपूर होती है, ठीक वैसी जैसी पिज़्ज़ा पर डाली जाती है। यह व्यंजन नेपल्स की रसोई से शुरू हुआ और अपनी सरलता तथा स्वादिष्ट स्वाद के कारण फैल गया।

सोमेलियर का सुझाव: पिज़्ज़ाइओला मांस के साथ मध्यम शरीर वाला लाल वाइन जैसे कियंती या अग्लियानिको चुन सकते हैं, जो अपनी संरचना से व्यंजन की समृद्धि को अच्छी तरह संतुलित कर सकें।