कार्पाचियो डी मैनज़ो कॉन रुकोला ए ग्राना

रुकोला और ग्राना वाला बीफ कार्पाचियो एक ताज़ा और परिष्कृत एंटीपasto है, जो इतालवी रसोई की शोभा का प्रतीक है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 200 g मैनज़ो (कॉन्ट्रोफिलेटो या फिलेटो) बहुत पतला कटा हुआ
• 70 g ताज़ी रुकोला
• 60 g परमेसन की शेविंग्स
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जितना आवश्यक
• नींबू का रस जितना आवश्यक
• नमक और काली मिर्च, जितना आवश्यक

तैयारी

1. सुनिश्चित करें कि मैनज़ो उच्च गुणवत्ता वाला और बहुत ताज़ा हो, क्योंकि इसे कच्चा खाया जाएगा। काटने में आसानी के लिए, आप मांस को काटने से लगभग 30 मिनट पहले फ्रीजर में रख सकते हैं।
2. मैनज़ो की स्लाइस को सर्विंग प्लेट पर समान रूप से फैलाएं, पूरी प्लेट को कवर करते हुए। यदि चाहें, तो स्लाइस के नीचे और ऊपर क्लिंग फिल्म का उपयोग करके हल्के से मीट मेलेट से पीट सकते हैं ताकि वे और पतले हो जाएँ।
3. कार्पाचियो को थोड़ा नमक और ताज़ी काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
4. मांस की स्लाइस पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंदें और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। नींबू की अम्लता मांस को हल्का “पका” देगी।
5. ताज़ी धुली और सुखाई हुई रुकोला को मांस के ऊपर रखें।
6. पूरे व्यंजन पर परमेसन की शेविंग्स छिड़ककर पूरा करें।
7. यदि चाहें, तो परोसने से पहले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का एक और चक्कर और थोड़ा और नींबू का रस डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

“कार्पाचियो” नाम 1950 के दशक में वेनिस के प्रसिद्ध हैरीज़ बार के संस्थापक ग्यूसेप्पे सिप्रियानी द्वारा गढ़ा गया था, जो पुनर्जागरण वेनिस के चित्रकार विटोरे कार्पाचियो से प्रेरित थे, जो लाल और सफेद रंगों के उपयोग के लिए जाने जाते थे जो इस व्यंजन के रंगों से मिलते-जुलते हैं।

यह व्यंजन स्वाद के लिए एक सच्चा आनंद होने के अलावा बहुत बहुमुखी भी है। उदाहरण के लिए, यदि आप अतिरिक्त अम्लता चाहते हैं, तो आप कुछ केपर्स या नमकीन एंचोवी फ़िलेट्स जोड़ सकते हैं। या, यदि पसंद करें, तो इसे पतले कटे शैंपेन मशरूम के साथ समृद्ध कर सकते हैं जिन्हें नींबू, नमक और तेल के साथ सीज़न किया गया हो।