मेलेंजेन का कार्पैचियो

मेलेंजेन का कार्पैचियो एक ताज़ा और हल्का एंटीपasto है, गर्मियों के लिए एकदम सही। इसे तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 2 लंबी मेलेंजेन
• मोटा नमक स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• बाल्समिक सिरका
• पार्मेजन की शेविंग्स
• ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
• काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मेलेंजेन को धोएँ और उन्हें पतली फाँकों में काटें, अधिमानतः एक मैंडोलिन से ताकि मोटाई एक समान रहे।
2. मेलेंजेन की फाँकों को एक ट्रे पर रखें और हर परत पर मोटा नमक छिड़कें। कड़वाहट निकालने के लिए उन्हें लगभग 30 मिनट तक छोड़ दें।
3. नमक हटाने के लिए मेलेंजेन की फाँकों को बहते पानी के नीचे धोएँ और किचन पेपर से सुखा लें।
4. एक पैन में थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और मेलेंजेन को हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ। यदि आप अधिक स्मोकी स्वाद चाहते हैं तो उन्हें ग्रिल भी कर सकते हैं।
5. मेलेंजेन की फाँकों को सर्विंग प्लेट पर हल्का ओवरलैप करते हुए व्यवस्थित करें।
6. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूँदें और बाल्समिक सिरके की कुछ बूँदें डालकर सीज़न करें।
7. पार्मेजन की शेविंग्स और हाथ से तोड़ी हुई ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ डालें।
8. यदि चाहें तो ताज़ी पीसी हुई काली मिर्च का स्पर्श जोड़ सकते हैं।
9. स्वादों को अच्छी तरह मिलने देने के लिए मेलेंजेन के कार्पैचियो को परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

रोचक तथ्य

कार्पैचियो एक ऐसा व्यंजन है जिसका नाम वेनिस के चित्रकार विटोरे कार्पैचियो के नाम पर रखा गया। मूल रूप से इसमें कच्चे मांस की पतली फाँकें और एक सॉस शामिल थे, जो चित्रकार द्वारा अपनी कृतियों में प्रयुक्त जीवंत रंगों की याद दिलाते थे। आजकल कार्पैचियो शब्द का विस्तार कई प्रकार के रूपांतरों तक हो गया है जिनमें बारीक कटी मछली, फल और सब्जियाँ शामिल हो सकती हैं।