Carpaccio de berenjenas

El carpaccio de berenjenas es un entrante fresco y ligero, perfecto para el verano. Aquí tienes la receta para prepararlo.

Ingredientes

• 2 berenjenas largas
• Sal gruesa c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Lasca de parmesano
• Hojas de menta fresca
• Pimienta negra (opcional)

Preparación

1. Lave las berenjenas y córtelas en rodajas finas, preferiblemente con una mandolina para obtener un grosor uniforme.
2. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja y espolvoree cada capa con sal gruesa. Déjelas sudar durante unos 30 minutos para eliminar el amargor.
3. Enjuague las rodajas de berenjena bajo el grifo para eliminar la sal y séquelas con papel de cocina.
4. En una sartén, caliente un poco de aceite de oliva virgen extra y cocine las berenjenas hasta que estén ligeramente doradas. También puede asarlas a la plancha si prefiere un sabor más ahumado.
5. Coloque las rodajas de berenjena en un plato de servir, superponiéndolas ligeramente.
6. Aliñe con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre balsámico.
7. Añada las lascas de parmesano y las hojas de menta fresca desmenuzadas a mano.
8. Si lo desea, puede añadir un toque de pimienta negra recién molida.
9. Deje reposar el carpaccio de berenjenas en el frigorífico durante al menos una hora antes de servirlo para que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

El carpaccio es un plato que debe su nombre al pintor veneciano Vittore Carpaccio. Originalmente consistía en finas lonchas de carne cruda con una salsa, que recordaban los colores vivos que el pintor utilizaba en sus obras. Hoy en día, el término carpaccio se ha extendido para incluir múltiples variantes que pueden comprender pescado, fruta y verdura cortados finamente.