आलू के कैवाटेली चेरी टमाटर और रिकोटा के साथ

आलू के कैवाटेली नोटो ग्नोच्ची के एक प्रकार हैं और ताजे चेरी टमाटर तथा रिकोटा की चटनी के साथ शानदार लगते हैं। यहां इतालवी परंपरा के अनुसार मेरे व्यक्तिगत स्पर्श के साथ नुस्खा दिया गया है।

सामग्री

• 1 किग्रा पीली आलू
• 300 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा (और काम करने के लिए थोड़ा और)
• स्वादानुसार नमक
• 500 ग्राम चेरी या डेट टमाटर
• 200 ग्राम ताजा रिकोटा
• ताजे तुलसी के कुछ पत्ते
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• लहसुन (1 कली, यदि पसंद हो)
• मिर्च (वैकल्पिक)
• इच्छानुसार कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो या कोई अन्य परिपक्व पनीर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आलू धोकर नमक डाले पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर ठंडा होने दें, छीलें और एक आलू मसलने वाले से बारीक प्यूरी बना लें।
2. आलू की प्यूरी को एक सतह पर रखें और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे ड्यूरम गेहूं का आटा मिलाते हुए गूंथें जब तक एक समान और ज्यादा चिपचिपा न हो जाए मिश्रण न बन जाए। यदि आटा ज्यादा गीला हो तो थोड़ा और आटा मिलाएं।
3. आटे के छोटे टुकड़े लें और आटे लगे हाथों से लगभग 2 सेमी व्यास के लंबे “रस्से” बनाएं। प्रत्येक रस्से को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और उंगलियों से हल्की खुरदरी सतह पर दबाकर खींचते हुए या ग्नोच्ची बोर्ड का उपयोग करके कैवाटेली की विशिष्ट आकार दें।
4. टमाटर धोकर आधे काट लें। एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, छिला हुआ लहसुन (जिसे बाद में निकाल लें यदि मेहमानों की थाली में नहीं चाहते) और वैकल्पिक रूप से थोड़ी मिर्च गर्म करें। टमाटर, नमक डालें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक वे हल्के मुरझा न जाएं।
5. इस बीच, कैवाटेली को खूब नमक डाले उबलते पानी में पकाएं: वे ऊपर आ जाएंगे, इसमें लगभग 2-3 मिनट लगेंगे।
6. कैवाटेली छान लें और टमाटर की चटनी वाले पैन में डालकर धीरे से मिलाएं।
7. आंच बंद करके ताजा रिकोटा टुकड़ों में तोड़कर, हाथ से फाड़े तुलसी के पत्ते डालें और फिर मिलाएं ताकि एक क्रीम बने जो कैवाटेली को लपेटे।
8. तुरंत परोसें, कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर और यदि चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो छिड़ककर।

रोचक तथ्य

कैवाटेली कुछ इतालवी क्षेत्रों जैसे पुग्लिया और मोलिसे की विशिष्ट पास्ता आकार है। इनकी अवतल आकार के कारण मसाले पास्ता से बेहतर चिपकते हैं। इसके अलावा टमाटर और रिकोटा का संयोजन इतालवी ग्रीष्मकाल का क्लासिक है, हल्का और ताजा, भूमध्यसागरीय धूप में दोपहर के भोजन के लिए एकदम उपयुक्त।