Cavatelli de patatas con tomates cherry y ricotta

Los cavatelli de patatas son una variante de los más conocidos ñoquis y se combinan espléndidamente con una salsa fresca de tomates cherry y ricotta. Aquí tienes la receta según la tradición italiana, con mi toque personal.

Ingredientes

• 1 kg de patatas de pulpa amarilla
• 300 g de harina de trigo duro (y un poco más para el trabajo)
• Sal c.s.
• 500 g de tomates cherry o datterini
• 200 g de ricotta fresca
• Algunas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo (1 diente, si prefieres)
• Guindilla (opcional)
• Pecorino rallado u otro queso curado al gusto (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando las patatas y ponlas a hervir en una olla con agua salada hasta que estén tiernas, luego déjalas entibiar, pélalas y aplástalas con un pasapurés para obtener un puré fino.
2. Transfiere el puré de patatas a una superficie de trabajo y añade sal. Poco a poco, incorpora la harina de trigo duro, amasando hasta obtener una mezcla homogénea y no demasiado pegajosa. Si la masa resulta demasiado húmeda, añade un poco más de harina.
3. Toma porciones pequeñas de masa y, con las manos enharinadas, forma unos “cordones” largos de unos 2 cm de diámetro. Corta cada cordón en secciones de unos 2 cm y dales la forma típica de los cavatelli, aplastándolos y arrastrándolos con los dedos sobre una superficie ligeramente rugosa o usando un rigagnocchi.
4. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo pelado (que retirarás después de dorarlo si no quieres encontrarlo en los platos de tus invitados) y opcionalmente un trocito de guindilla. Añade los tomates cherry, sal y déjalos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén ligeramente pasados.
5. Mientras tanto, cocina los cavatelli en abundante agua salada hirviendo: estarán listos cuando suban a la superficie, tardarán unos 2-3 minutos.
6. Escurre los cavatelli y transfiérelos a la sartén con la salsa de tomates cherry, mezclando suavemente para combinar.
7. Fuera del fuego, añade la ricotta fresca desmenuzándola, las hojas de albahaca arrancadas a mano y mezcla de nuevo para crear una crema que envuelva los cavatelli.
8. Sirve inmediatamente, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si lo deseas, una pizca de pecorino rallado.

Curiosidades

Los cavatelli son un formato de pasta típico de algunas regiones italianas, como Puglia y Molise. Se caracterizan por su forma cóncava que permite que los condimentos se “agarran” mejor a la pasta. Además, la combinación de tomates cherry y ricotta es un clásico del verano italiano, ligero y fresco, perfecto para un almuerzo bajo el sol del Mediterráneo.