कावाटेली फागियोली और कोज़े

कावाटेली फागियोली और कोज़े एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो समुद्र के स्वादों को भूमि के स्वादों के साथ जोड़ता है, जो दक्षिणी इतालवी रसोई, विशेष रूप से पुग्लिया का विशिष्ट है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 500 ग्राम कावाटेली (पुग्लिया की ताज़ा पास्ता)
• 400 ग्राम ताज़ा कोज़े
• 240 ग्राम कैनलिनी फागियोली (सूखे होने पर पहले भिगोए हुए या डिब्बाबंद का उपयोग करें)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम छिले टमाटर
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार मिर्च (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक

तैयारी

1. यदि आप सूखे फागियोली का उपयोग कर रहे हैं, तो याद रखें कि उन्हें रात पहले भिगो दें और उन्हें नरम होने तक पकाएँ। यदि आप डिब्बाबंद फागियोली चुनते हैं, तो उन्हें छान लें और धो लें।
2. कोज़े को अच्छी तरह साफ करें, बीसो (“दाढ़ी”) हटाएँ और बाहरी गंदगी खुरचें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएँ।
3. एक बड़ी कड़ाही में थोड़ा तेल और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। यदि आपको पसंद हो तो थोड़ी मिर्च भी डाल सकते हैं। हल्का भूनें।
4. कड़ाही में कोज़े डालें, ढक दें और उन्हें तब तक पकाएँ जब तक वे खुल न जाएँ। इस बिंदु पर, कोज़े को कड़ाही से निकालें और छोड़े गए तरल को छान लें, जिसका बाद में उपयोग किया जाएगा।
5. अधिकांश कोज़े को छिलके से निकाल लें, कुछ को प्रस्तुति के लिए छिलके में छोड़ दें।
6. उसी कड़ाही में छिले टमाटर डालें और उनके रस निकालने के लिए कांटे से कुचलें। कोज़े का छाना हुआ तरल डालें और हल्का उबाल लाएँ।
7. पहले पके या छाने हुए फागियोली और कावाटेली डालें। धीरे मिलाएँ और कावाटेली के पैकेट पर दिए समय तक या पास्ता अल डेंटे होने तक पकाएँ।
8. पकाने के अंत में, छिलके से निकाली कोज़े डालें और कुछ मिनटों के लिए स्वाद आने दें।
9. यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और ताज़गी के लिए कटा अजमोद डालें।
10. प्लेटों में परोसें, छिलके में छोड़ी कोज़े से सजाएँ और यदि चाहें तो ताज़ा अजमोद की छिड़काव करें।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन इस बात का उदाहरण है कि दक्षिणी इटली की रसोई कैसे भूमि और समुद्र से साधारण सामग्रियों को मिलाकर स्वादों के आश्चर्यजनक सामंजस्य पैदा करती है। इसके अलावा, कावाटेली एक ऐसा पास्ता है जिसका आकार और बनावट सॉस को रोकने और अन्य सामग्रियों के साथ पूरी तरह घुलने-मिलने के लिए आदर्श है।