कैवाटेली

कैवाटेली दक्षिण इटली का एक प्रकार की पास्ता है, विशेष रूप से मोलिसे क्षेत्र और Puglia के कुछ हिस्सों से। वे अपनी विशेषता आकार के लिए जाने जाते हैं जो छोटे गोले या कैनो जैसा दिखता है। यहां हाथ से कैवाटेली बनाने की एक बेसिक रेसिपी है।

सामग्री

• 400 g दुरुम गेहूं का सूजी
• 200 ml हल्का गुनगुना पानी (पानी की मात्रा आटे के अवशोषण के आधार पर बदल सकती है)
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. सूजी को एक बड़े बाउल में या सीधे स्पैनाटोइया पर डालें और बीच में एक कुआं बनाएं।
2. बीच में नमक की एक चुटकी डालें और हल्का गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, उंगलियों या कांटे से आटे में मिलाते हुए।
3. जब सारा पानी सोख लिया जाए, तो हाथों से आटे को गूंधना शुरू करें जब तक कि एक समान और चिकना आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए थोड़ा और पानी या आटा मिलाएं।
4. आटे को नम कपड़े से ढककर 15-30 मिनट के लिए रख दें।
5. आटे को दोबारा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। आटे से लिपटी स्पैनाटोइया पर प्रत्येक टुकड़े को लंबे और पतले सिलेंडर में बेलें, लगभग उंगली जितना मोटा।
6. सिलेंडरों को 2-3 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काटें।
7. अंगूठे का उपयोग करके प्रत्येक आटे के टुकड़े को हल्का दबाते हुए रिगानोच्ची या लकड़ी के बोर्ड पर फिसलाएं, ताकि कैवाटेली की क्लासिक खोखली आकार बन जाए।
8. कैवाटेली को आटे से लिपटे ट्रे पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं और थोड़ी देर के लिए सुखा लें।

कैवाटेली उबलते नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक वे ऊपर न आ जाएं। यह आमतौर पर संकेत करता है कि पास्ता अल डेंटे पक गई है। ये टमाटर, सब्जियों या केवल जैतून के तेल और परमेजन के साथ स्वादिष्ट लगते हैं।

रोचक तथ्य

कैवाटेली अक्सर पारंपरिक और किसान व्यंजनों से जुड़े होते हैं, उनकी विशेष आकार और हल्की खुरदरी सतह के कारण वे सॉस को अच्छे से पकड़ते हैं। कई क्षेत्रों में कैवाटेली के साथ भेड़ के मांस या सॉसेज की ग्रेवी परोसी जाती है, या इन्हें रेपिनी के साथ परोसा जाता है, जिससे स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनता है।