आलू के कावाटेली

आलू के कावाटेली इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो ग्नोच्ची के समान लेकिन थोड़े अलग आकार के होते हैं। यहां बताया गया है कि आप उन्हें कैसे तैयार कर सकते हैं:

सामग्री

• 1 किग्रा आलू, अधिमानतः आटे वाले
• 300 ग्राम 00 आटा, और काम के लिए अतिरिक्त
• 1 अंडा (वैकल्पिक, कुछ संस्करणों में शामिल नहीं)
• स्वादानुसार नमक

तैयारी

1. आलुओं को धोकर नमकीन उबलते पानी में उबालें जब तक कि वे नरम और कांटे से आसानी से छेदे जा सकें (लगभग 20-30 मिनट, आकार के अनुसार)।
2. पक जाने पर, उन्हें छान लें और अभी भी गर्म रहते हुए छील लें। आलुओं को आलू मसलने वाले या सब्जी मसलने वाले से गुजारकर बारीक प्यूरी बना लें।
3. आलू की प्यूरी को एक समतल सतह पर फैलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. प्यूरी में आटा मिलाएं, और यदि अंडा इस्तेमाल कर रहे हैं तो इस समय डालें। साथ ही थोड़ा नमक भी डालें।
5. सभी सामग्रियों को गूंथकर एक समान और चिपचिपाहट रहित मिश्रण बना लें। यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें, लेकिन कावाटेली को बहुत सख्त न बनाने के लिए सावधानी बरतें।
6. आटे के टुकड़े लेकर लगभग 2 सेमी व्यास के बेलनाकार आकार बनाएं, फिर बेलनों को लगभग 3 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काट लें।
7. कावाटेली को उनकी विशेषता आकार देने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को तीन उंगलियों से हल्का दबाएं और हल्के आटे वाले सतह पर अपनी ओर खींचें, जिससे वे लहरदार हो जाएं।
8. कावाटेली को आटे वाले कपड़े या बेकिंग ट्रे पर रखते जाएं, ध्यान रखें कि वे एक-दूसरे को न छुएं।
9. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और कावाटेली को कुछ मिनटों तक पकाएं, जब तक कि वे ऊपर न आ जाएं।
10. उन्हें छलनी से निकालें और अपनी पसंद के सॉस के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

कावाटेली दक्षिणी इटली में, विशेष रूप से मोलिसे और पुग्लिया में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। क्षेत्र के अनुसार, उन्हें “कावाटेड्डी” या “कावाटिएड्डी” भी कहा जा सकता है और अक्सर साधारण टमाटर आधारित सॉस या समृद्ध मांस के रागू या सॉसेज के साथ परोसे जाते हैं।

याद रखें कि, यह व्यंजन इतालवी मूल का होने के कारण, मैंने एक क्लासिक संस्करण प्रस्तुत किया है। यदि आप व्यंजन को अनुकूलित करना चाहें, तो आप उदाहरण के लिए आटे में कटी हुई जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं ताकि स्वाद में वृद्धि हो।