Cavatelli

Los cavatelli son un tipo de pasta originaria del sur de Italia, en particular de la región de Molise y de algunas zonas de Puglia. Son conocidos por su forma característica que recuerda a pequeños caparazones o canoas. Aquí tienes una receta básica para preparar los cavatelli a mano.

Ingredientes

• 400 g de sémola de trigo duro
• 200 ml de agua tibia (la cantidad de agua puede variar según la absorción de la harina)
• una pizca de sal

Preparación

1. Vierte la sémola en un bol grande o directamente sobre una tabla de amasar y forma un volcán en el centro.
2. Añade una pizca de sal y comienza a verter el agua tibia poco a poco, empezando a incorporarla a la harina con los dedos o con un tenedor.
3. Cuando el agua ha sido toda absorbida, comienza a trabajar la masa con las manos hasta obtener una consistencia homogénea y lisa. Si es necesario, añade un poco más de agua o de harina hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 15-30 minutos.
5. Retoma la masa y divídela en trozos más pequeños. Sobre una tabla de amasar enharinada, rueda cada trozo de manera que obtengas cilindros largos y delgados, aproximadamente del grosor de un dedo.
6. Corta los cilindros en trozos de unos 2-3 cm de longitud.
7. Utilizando el pulgar, aplasta ligeramente cada trozo de masa haciéndolo deslizar sobre un rigagnocchi, o sobre la tablilla de madera, de modo que obtengas la clásica forma cóncava de los cavatelli.
8. Coloca los cavatelli en una bandeja enharinada evitando que se toquen entre sí y déjalos secar un poco.

Los cavatelli están listos para ser cocidos en agua hirviendo con sal hasta que vuelvan a flotar. Esto generalmente indica que la pasta está cocida al dente. Son excelentes con salsas a base de tomate, verduras o incluso simplemente con un condimento de aceite de oliva y parmesano.

Curiosidades

Los cavatelli a menudo se asocian con platos tradicionales y campesinos, tienen la capacidad de retener bien la salsa gracias a su forma particular y a la superficie ligeramente rugosa. En muchas zonas, a los cavatelli se les acompaña con salsa de carne de cordero o de salchicha, o se sirven con las hojas de nabo, creando un plato de sabor rico y satisfactorio.