पालर्मिटानी काज़िल्ली

पालर्मो के “काज़िल्ली”, जिन्हें आलू के क्रोके के नाम से भी जाना जाता है, एक विशिष्ट सिसिलियन स्ट्रीट फूड हैं। इन स्वादिष्ट मसालेदार क्रोके को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

• 1 किलो आलू
• 2-3 चम्मच कटा हुआ अजमोद
• 2 कलियाँ लहसुन
• स्वादानुसार काली मिर्च
• स्वादानुसार नमक
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर (पेकोरिनो या परमigiano, पसंद के अनुसार)
• स्वादानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए बीज का तेल

तैयारी

1. आलू को नमक वाले पानी में उबालकर शुरू करें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। तैयार होने पर, उन्हें छान लें और ठंडा होने दें।
2. जब आलू अभी भी गुनगुने हों, उन्हें छीलें और आलू मसलने वाले या कांटे से मसलकर एक समान प्यूरी बना लें।
3. आलू की प्यूरी में कटा हुआ अजमोद, कुटी या बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च का छिड़काव, नमक और कसा हुआ पनीर मिलाएँ। सबको अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।
4. गीले हाथों से, मिश्रण की छोटी मात्रा लें और उन्हें काज़िल्ली की विशिष्ट आकार दें, यानी लंबे और हल्के चपटे सिलेंडर।
5. काज़िल्ली को ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें, ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ।
6. एक गहरे पैन में बीज का तेल गर्म करें और जब यह आदर्श तापमान (लगभग 170-180 °C) पर पहुँच जाए, तो काज़िल्ली को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
7. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

काज़िल्ली का नाम सिसिलियन बोली से लिया गया है और वे अपनी बाहरी कुरकुराहट और आंतरिक कोमलता के लिए पसंद किए जाते हैं। वे सिसिलियन स्ट्रीट फूड की एक सच्ची संस्था हैं और अक्सर पनेल्ले (चना के आटे की फ्रिटर्स) के साथ “पनिने के साथ पनेल्ले और काज़िल्ली” बनाने के लिए परोसे जाते हैं।

अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप मिश्रण में ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ या पके हुए हैम के टुकड़े मिला सकते हैं। शुभ भोजन!