रिचिओला का सेविचे चेरी टमाटर की पासाटिना के साथ

सेविचे दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से पेरू का, जिसमें खट्टे फलों में मैरिनेट की गई कच्ची मछली शामिल होती है। मैं आपको एक इतालवी टच के साथ एक संस्करण सुझाता हूँ जिसमें ताज़ा और स्वादिष्ट चेरी टमाटर की पासाटिना जोड़ी जाती है।

रिचिओला के सेविचे के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम ताज़ा रिचिओला, क्यूब्स में कटी हुई
• 2 नींबू का रस
• 1 संतरा (रस)
• 1 ताज़ा लाल मिर्च, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
• 1 छोटा लाल प्याज, पतले स्लाइस में कटा हुआ
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• ताज़ा धनिया कटा हुआ (या, इतालवी स्वाद के लिए, अजमोद या तुलसी)

चेरी टमाटर की पासाटिना के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम पके डेटरिनी चेरी टमाटर
• 1 लहसुन की कली
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक

तैयारी

1. सेविचे की तैयारी से शुरू करें। एक बाउल में, रिचिओला के क्यूब्स को नींबू के रस, संतरे के रस, मिर्च, लाल प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। स्वादों को अच्छी तरह मिलाने के लिए सावधानी से हिलाएं।
2. बाउल को क्लिंग फिल्म से ढकें और फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें। मछली खट्टे फलों की अम्लता में “पक” जाएगी।
3. इस बीच, चेरी टमाटर की पासाटिना तैयार करें। टमाटर धोएं और आधे काट लें।
4. एक छोटी कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल की बूंद और छिलका उतारा लहसुन डालें। हल्का भूनें और फिर टमाटर डालें।
5. टमाटर को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे घुल न जाएं, एक सॉस बनाते हुए। नमक डालकर स्वादानुसार करें और यदि चाहें तो बेहतर बनावट के लिए छलनी से छान लें।
6. एक बार मछली मैरिनेट हो जाने पर, फ्रिज से निकालें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
7. रिचिओला का सेविचे ठंडी या कमरे के तापमान की पासाटिना के बिस्तर पर रखकर परोसें और कटा हुआ ताज़ा धनिया (या अजमोद/तुलसी) छिड़कें।
8. तुरंत परोसें ताकि सेविचे ताज़ा स्वादिष्ट लगे।

रोचक तथ्य

सेविचे की एक आकर्षक इतिहास कई संस्कृतियों और परंपराओं से जुड़ा है। खट्टे फलों की अम्लता के माध्यम से “पकाने” की विधि पहले से ही प्राचीन इंका लोगों को ज्ञात थी, जो स्थानीय खट्टे फलों के रस का उपयोग करते थे। आज इसे पेरू में राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है और इसकी ताज़गी और हल्केपन के लिए दुनिया भर में सराहा जाता है। इतालवी तत्वों जैसे टमाटर को जोड़ने से पाक कला का एक आदर्श उदाहरण बनता है।