Ceviche de seriola con passata de tomatitos

El ceviche es un plato tradicional de la cocina sudamericana, en particular del Perú, que consiste en pescado crudo marinado en cítricos. Te sugeriré una variante con un toque italiano añadiendo una passata de tomatitos frescos y sabrosos.

Ingredientes para el ceviche de seriola:

• 300 g de seriola fresca, cortada en daditos
• Jugo de 2 limas
• 1 naranja (el jugo)
• 1 chile rojo fresco, picado finamente (opcional)
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en láminas finas
• Sal c/n
• Pimienta negra c/n
• Cilantro fresco picado (o, para un sabor italiano, perejil o albahaca)

Ingredientes para la passata de tomatitos:

• 200 g de tomatitos datterini maduros
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Comienza con la preparación del ceviche. En un bol, une los daditos de seriola con el jugo de lima, el jugo de naranja, el chile, la cebolla roja, la sal y la pimienta. Mezcla con cuidado para que los sabores se integren bien.
2. Cubre el bol con film transparente y deja marinar todo en la nevera durante al menos 30 minutos. El pescado se “cocinará” en la acidez de los cítricos.
3. Mientras tanto, prepara la passata de tomatitos. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad.
4. En una sartén añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el ajo pelado. Sofríe ligeramente y luego añade los tomatitos.
5. Cocina los tomatitos a fuego medio hasta que se deshagan, creando una salsa. Rectifica de sal y, si lo prefieres, pasa todo por el colador para una textura más fina.
6. Una vez que el pescado esté marinado, sácalo de la nevera y escurre el líquido en exceso.
7. Monta el ceviche de seriola colocándolo sobre una cama de passata de tomatitos fría o a temperatura ambiente y espolvorea con el cilantro fresco picado (o perejil/albahaca).
8. Sirve inmediatamente para disfrutar del ceviche bien fresco.

Curiosidades

El ceviche tiene una historia fascinante ligada a diversas culturas y tradiciones. El método de “cocción” mediante la acidez de los cítricos ya era conocido por los antiguos pueblos incas, que utilizaban el jugo de frutas locales ácidas. Hoy se considera un plato nacional en Perú y es apreciado en todo el mundo por su frescura y ligereza. Con la adición de elementos italianos como el tomatito, crea un perfecto ejemplo de fusión culinaria.