शातेओब्रियां विद बर्नेज सॉस

शातेओब्रियां फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, लेकिन मैं बर्नेज सॉस के लिए एक छोटा इतालवी बदलाव सुझाता हूँ, जिसमें हमारे क्षेत्र के विशिष्ट मसालों का उपयोग किया जा सकता है।

शातेओब्रियां के लिए सामग्री:

• 600ग्राम गोमांस का टेंडरलॉइन (दो व्यक्तियों के लिए)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ताजा रोज़मेरी और थाइम की टहनियाँ (इतालवी बदलाव के लिए)

तैयारी

1. ओवन को 200 °C पर पहले से गर्म करें।
2. टेंडरलॉइन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से मालिश करें।
3. बहुत गर्म कढ़ाई में टेंडरलॉइन को सभी तरफ से झटपट सेंकें ताकि रस सील हो जाएँ।
4. टेंडरलॉइन को बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें, मांस पर रोज़मेरी और थाइम डालकर इतालवी सुगंध दें, और खून के लिए या वांछित स्तर तक पकाने के लिए ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ।
5. काटने से पहले मांस को कुछ मिनट आराम दें।

इतालवी बर्नेज सॉस के लिए सामग्री:

• 3 अंडे की जर्दियाँ
• 250ग्राम स्पष्ट किया हुआ मक्खन
• 1 चम्मच ठंडा पानी
• 1 चम्मच सफेद वाइन सिरका
• 2 चम्मच बारीक कटा हुआ शैलट
• 1 चम्मच कटा हुआ चाइव्स (इतालवी स्पर्श के लिए)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एक छोटे बर्तन में सिरके को शैलट के साथ धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक लगभग एक चम्मच तरल न बच जाए। छानकर ठंडा होने दें।
2. गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में जर्दियों को ठंडे पानी के साथ फेंटें, फिर कटोरे को गुनगुने लेकिन उबलते पानी के डबल बॉयलर पर रखें।
3. कम किए गए सिरके का तरल डालें और मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें।
4. मक्खन बहुत धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
5. आँच से हटाएँ, चाइव्स, नमक और काली मिर्च डालें। यदि बर्नेज सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए, तो वांछित स्थिरता के लिए थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।

शातेओब्रियां को स्लाइस में काटकर इतालवी बर्नेज सॉस से ढककर परोसें, शायद पैन में तली हुई मौसमी सब्जियों के साथ।

रोचक तथ्य

शातेओब्रियां का नाम उन्नीसवीं सदी के फ्रांसीसी लेखक फ्रांकोइस-रेने डी शातेओब्रियां के नाम पर रखा गया है, लेकिन इसकी सटीक उत्पत्ति और नुस्खे के विकास का तरीका पाक इतिहासकारों के बीच बहस का विषय बना हुआ है। बर्नेज सॉस (फ्रेंच में बेअरनेज), दूसरी ओर, गर्म इमल्शन सॉस है, जो फ्रांसीसी व्यंजनों की क्लासिक है, जिसका नाम बेअर्न क्षेत्र के नाम पर रखा गया है, हालाँकि वास्तव में इसे पेरिस में बनाया गया था।