चिकन, शिमला मिर्च और मटर की पाएला

17/11/2023

यह चिकन, शिमला मिर्च और मटर की पाएला की एक रेसिपी है जिसमें एक इतालवी टच है। याद रखें कि हम एक क्लासिक स्पेनिश व्यंजन की बात कर रहे हैं, इसलिए मेरा इतालवी टच उदाहरण के लिए, सोफ्रिटो को बेस के रूप में इस्तेमाल करना या चिकन को डीग्लेज करने के लिए थोड़ी सफेद वाइन शामिल करना हो सकता है।

सामग्री

4 चिकन की जांघें
1 बड़ी पीली प्याज, बारीक कटी हुई
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 लाल शिमला मिर्च, पट्टियों में कटी हुई
1 हरी शिमला मिर्च, पट्टियों में कटी हुई
1 कप मटर जमी हुई या ताजा
2 कप पाएला चावल या आर्बोरियो चावल
4 कप चिकन शोरबा
1 पैकेट केसर या 1 छोटा चम्मच हल्दी रंग के लिए
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
1 छोटा डिब्बा कटे हुए छिले टमाटर (वैकल्पिक)
सफेद वाइन का एक गिलास (वैकल्पिक, इतालवी टच के लिए)
थोड़ा ताजा कटा हुआ अजमोद या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे मेंहदी या थाइम गार्निश के लिए (वैकल्पिक)

तैयारी

एक बड़ी पाएला पैन या चौड़ी और नीची कढ़ाई में जैतून का तेल गर्म करें और चिकन की जांघों को तब तक भूनें जब तक वे सभी तरफ से अच्छे सुनहरे रंग की न हो जाएँ। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। सुनहरा होने पर चिकन निकालकर अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में कटी हुई प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएँ।
यदि सफेद वाइन का इस्तेमाल करना चाहें तो अब डालकर भुनी हुई चीजों को डीग्लेज करें और अल्कोहल को उड़ने दें।
शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम होने लगें।
चावल डालें और भुनी हुई चीजों के साथ अच्छे से मिलाकर हल्का भून लें।
गर्म चिकन शोरबा, यदि इस्तेमाल कर रहे हों तो कटे हुए छिले टमाटर, केसर या हल्दी पाएला के विशिष्ट रंग के लिए डालें। उबाल आने दें।
आँच धीमी करें और पहले भुना हुआ चिकन डालें। कढ़ाई ढककर धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।
पकने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले मटर डालें।
समय-समय पर जाँचते रहें और यदि चावल पूरी तरह पकने से पहले सूखा लगे तो और शोरबा डालें।
जब चावल पक जाए और अधिकांश तरल सोख लिया जाए तो आँच से उतारें और परोसने से पहले पाएला को ढककर कुछ मिनट आराम दें।
यदि चाहें तो ताजा कटा हुआ अजमोद या सुगंधित जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

रोचक तथ्य

पाएला स्पेन के वालेंसिया क्षेत्र का पारंपरिक व्यंजन है और इसका नाम उस विशेष पैन से लिया गया है जिसमें इसे पकाया जाता है, जिसे “पाएलेरा” कहते हैं। मूल रेसिपी में खरगोश और चिकन का मांस होता है, लेकिन कई प्रकार हैं जिनमें समुद्री भोजन, सब्जियाँ या इनका मिश्रण शामिल होता है।